Verres à Limoncello

De maten in deze collectie lopen van 6 tot 17 cl, en de vraag is vooral hoeveel je wilt schenken. Voor de klassieke digestief van 3 tot 4 cl is een kelkje van 6 tot 10 cl de juiste maat, zoals het RCR Opera likeurglas van 6 cl op voet of de Chef & Sommelier Spirits van 8 cl. Het glas staat dan halfvol, wat het langer koud houdt.

Ruimere modellen van 13 tot 17 cl, bijvoorbeeld de Spiegelau Authentis of het NUDE Glass Savage ponyglas, zijn bedoeld voor limoncello met ijs, met tonic of als basis voor een spritz.

Kies een glas op voet als je het uit de vriezer haalt, want dan draagt je hand geen warmte over aan de likeur. Voor een borrel op tafel werkt een klein glas zonder steel praktischer, zoals de Bormioli Rocco Restaurant. Dun kristalglas voelt verfijnder aan de lip, dikker glas van Bormioli Rocco en Eclat overleeft de vriezer beter.

Zet zowel de fles als de glazen minstens twee uur in de vriezer. Schenk 3 tot 4 cl in, direct na het uitnemen, en drink binnen een paar minuten voordat het glas beslaat en de likeur opwarmt. Limoncello hoort na het eten en niet ervoor: het suikergehalte is te hoog om als aperitief te werken, en de kou verdooft je smaakpapillen net genoeg om een volgend gerecht te missen.

Wil je er iets langers van maken, dan is de spritz de meest gemaakte variant, met prosecco en bruisend water in een grotere kelk. Het recept staat bij de limoncello spritz, en meer manieren om de likeur te verwerken vind je bij de limoncello cocktails. Voor het bredere Italiaanse repertoire, van sgroppino tot negroni sbagliato, kijk je bij de Italiaanse cocktails, waar per recept staat welk glas erbij hoort.

Niet elk glas kan tegen de vriezer. Dun kristalglas verdraagt de kou prima zolang je het rustig laat wennen, maar je mag het nooit direct na het uitnemen omspoelen met warm water. Die schok is de meest voorkomende oorzaak van barsten bij likeurglazen.

Kalknatronglas en gehard glas van Bormioli Rocco en Chef & Sommelier zijn het minst gevoelig en mogen zonder zorgen in de vaatwasser. Kristalglas van Spiegelau en NUDE Glass wast beter op een kort programma bij een lagere temperatuur.

Suikerresten drogen op tot een plakkerige film die je later lastig wegkrijgt. Spoel de glazen daarom kort om voordat je ze wegzet, ook als ze niet meteen de machine in gaan.

Voor andere digestieven en likeuren zijn de likeurglazen het bredere assortiment, en voor grappa en eau de vie de smallere kelken bij de grappaglazen. Schenk je liever een gewone borrel of een shot, dan zijn de borrelglazen praktischer van vorm en steviger van bodem. Maak je er een spritz van, dan gaat die in de ruime kelken bij de Aperol Spritz glazen, die genoeg ruimte laten voor ijsblokjes, prosecco en een dikke schijf sinaasappel of citroen.