Verres à Mai Tai

Reken op minstens 40 cl. Een mai tai zelf is ongeveer twaalf centiliter vloeistof, maar crushed ice neemt de rest van de ruimte in en je wilt bovenaan nog plek voor munt, een schijf limoen en een rietje. In een glas van 30 cl staat de garnering scheef en smelt het ijs te snel.

Daarna kies je op karakter. Een zwaar cocktailglas of tumbler van 45 cl laat de kleur van de drank zien en past op elke bar, ook als je er de rest van de kaart uit schenkt. Een tiki-mok van keramiek of bewerkt glas verbergt de inhoud juist en maakt er theater van, wat precies de bedoeling was toen deze drank in 1944 ontstond. De hurricane zit ertussenin: hoog, gebogen en gebouwd op een voet, waardoor hij stabiel blijft maar wel opvalt.

Let ook op de wanddikte. Crushed ice tikt hard tegen glas en een dunne rand overleeft dat op een drukke bar niet lang.

Schud de rum, limoen, orgeat en curacao kort met een paar ijsblokjes en giet het geheel ongezeefd over vers crushed ice. Vul daarna bij tot het glas vol is, want een mai tai hoort met een kop ijs boven de rand uit te komen. Duw de tak munt vlak naast het rietje, zodat je gast hem bij elke slok ruikt.

Voor donkere rum die je erop laat drijven schenk je langzaam over de bolle kant van een barlepel. Zo blijft de laag zichtbaar in plaats van dat hij meteen doormengt, en proeft je gast de zwaardere rum als eerste. Hetzelfde glas werkt voor een dark 'n stormy, waar gemberbier de plaats van het ijs inneemt, en de kortere variant met alleen rum, limoen en suiker ken je als daiquiri. De verhoudingen van de klassieker zelf staan op de receptpagina van de mai tai.

Crushed ice, limoensap en kleverige orgeat vormen samen de zwaarste combinatie die een cocktailglas te verduren krijgt. Spoel daarom meteen na gebruik om, want orgeat op amandelbasis droogt op tot een laag die in de vaatwasser blijft zitten.

Gehard glas mag op een kort glazenprogramma en verdraagt de dagelijkse gang naar de vaatwasser prima. Keramische tiki-mokken met glazuur en handbeschilderde details was je liever met de hand, omdat de kleuren in een hete vaatwasser na verloop van tijd dof worden en het reliëf zijn contrast verliest. Zet glazen rechtop weg in plaats van omgekeerd, dan rust de rand nergens op. Kalksluier op helder glas haal je weg met een scheutje azijn in het naspoelwater.

Zoek je de hele tiki-hoek en niet alleen dit ene recept, dan staan de tiki-mokken en de hurricanes hierboven al genoemd en vind je ze ook los in het menu. Wil je vergelijkbare hoge glazen voor drankjes die je aanvult met frisdrank of tonic, kijk dan bij de longdrinkglazen. Voor het overzicht van alle cocktailvormen naast elkaar begin je bij de cocktailglazen. En mis je nog de ijszak, de hamer of de schep om crushed ice te maken, dan vind je die bij het ijsgereedschap.