Cuillères de bar

Kies de lengte op het glas waarin je roert, niet op het glas waaruit je drinkt. Voor een mengglas of een hoge tin is 30 tot 33 centimeter de standaard. Werk je met een hoge pitcher of een grote karaf, dan pak je de Trident van 40 of 50 centimeter, zodat je hand boven de rand blijft. Een lepel die te kort is dwingt je hand het glas in, en dat is precies waar je drankje opwarmt.

De kop aan de andere kant bepaalt wat de lepel er nog meer bij doet. Een gladde druppelvorm is decoratief en mooi in balans, de masher heeft een platte stamper om munt en limoen te kneuzen, en de Hoffman heeft een verzwaarde knop die de lepel rustig laat draaien. Skull en ananas zijn een kwestie van smaak achter de bar. De swizzlestick is geen roerlepel maar een vertakte stok voor crushed ice.

Vul het mengglas ruim met ijs, laat de lepel langs de binnenwand zakken en draai hem rond met duim, wijsvinger en middelvinger. De bolle achterkant blijft tegen het glas, de lepel volgt de wand. Twintig tot dertig omwentelingen is genoeg: het glas beslaat en de drank is op temperatuur zonder dat er ijssplinters in komen.

Alles wat alleen uit gedistilleerd en vermout bestaat roer je, zoals een dry martini of een old fashioned. Diezelfde lepel gebruik je omgekeerd om te layeren: giet een likeur langzaam over de bolle achterkant zodat hij als aparte laag blijft liggen. En met de platte kant druk je munt aan zonder de blaadjes stuk te scheuren, want gescheurde munt geeft een bittere smaak af.

Roestvrij staal mag in de vaatwasser, al is met de hand omspoelen sneller en beter voor de glans. De spiraal is de plek waar suikersiroop blijft hangen. Spoel hem onder stromend water af en draai hem daarbij rond, dan komt de groef over de hele lengte schoon.

Koper en goud zijn afwerklagen. Vaatwastabletten tasten die aan, dus die lepels was je met de hand en droog je meteen na met een doek, anders krijg je vlekken. Berg barlepels los op in een pot met de kop naar boven; liggen ze in een lade tussen ander gereedschap, dan buigen de dunne stelen krom.

Roeren doe je zelden alleen. Meet af met een jigger, zeef het resultaat met een cocktailzeef en schenk in een old fashioned glas of een ander cocktailglas. Schud je liever dan dat je roert, dan kijk je bij de cocktailshakers. De verhoudingen per klassieker vind je bij de cocktailrecepten, waar bij elk recept staat of je moet roeren of schudden en in welk glas het drankje hoort. Weet je nog niet welke lengte je nodig hebt, dan geven de veelgestelde vragen hieronder de maten per glas.