Verres tiki

La contenance va ici de 33 à 70 cl, un écart plus important qu'il n'y paraît. Les recettes tiki réunissent souvent trois ou quatre rhums avec du jus et du sirop, et se servent sur glace pilée : on atteint vite 40 à 50 cl. Les mugs de 33 à 45 cl, comme le Tiki Beker Maori et le Tiki Beker Samif, conviennent à une recette par verre. Les modèles plus grands de 53 à 70 cl, comme le verre Skull de 70 cl, sont destinés aux cocktails costauds comme le zombie ou au partage.

Choisissez ensuite entre le verre et les mugs opaques en relief. Ces derniers ne laissent pas voir leur niveau, il faut donc suivre vous-même les quantités versées, mais ils gardent la boisson fraîche plus longtemps. Les modèles en verre de RCR et les verres à long drink colorés laissent au contraire apparaître les couches.

Pour une table pleine d'invités, un service d'une même forme paraît plus calme qu'une série de masques tous différents.

Le tiki repose sur la glace pilée. Remplissez le mug à ras bord, versez par-dessus et remuez avec une longue cuillère jusqu'à ce que l'extérieur se couvre de buée. Ajoutez ensuite une pelletée de glace pour compléter, car elle retombe toujours. Posez la décoration, menthe, tranche d'ananas ou zeste de citron vert, sur la glace et non dans la boisson elle-même.

Le mai tai est le point de départ de presque toute carte tiki. Le zombie se situe à l'autre extrémité du spectre, avec plusieurs rhums dans un même verre, et le painkiller se place entre les deux, avec noix de coco et ananas.

Servez avec une paille : l'ouverture étroite de nombreux mugs vous ferait sinon boire surtout de la glace plutôt que la boisson en dessous. Une paille longue et solide atteint le fond et vous laisse goûter les couches par le bas.

Les mugs en relief présentent des sillons profonds où le sirop et les résidus de fruits s'installent. Un passage ordinaire au lave-vaisselle ne les déloge pas toujours ; une brosse à bouteille souple ou une vieille brosse à dents fait mieux l'affaire. Rincez toujours immédiatement après usage, car le sucre séché s'enlève difficilement.

Les versions métallisées cuivre, or et argent portent un revêtement qui ne supporte pas le produit de lavage. Lavez-les à la main à l'eau tiède et séchez-les aussitôt, sinon la couche devient terne et tachetée en quelques passages.

Les pièces émaillées et en verre de RCR passent en revanche au lave-vaisselle, sur un programme normal. Placez alors les mugs bien droits et non sur un picot, sinon de l'eau stagne dans le fond creux de nombreux modèles tiki.

Pour le calice haut et galbé qui accompagne les mêmes recettes tropicales, regardez les verres hurricane. Les verres hauts et droits pour des mélanges plus simples se trouvent parmi les verres à long drink. L'équipement d'un bar tiki commence par les shakers à cocktail et les longues cuillères à cocktail avec lesquelles vous remuez la glace pilée sans casser les couches. Pour les calices plus petits dans lesquels on sert les cocktails shakés sans glace, regardez les verres coupette, une allure tout autre mais le même savoir-faire derrière.