Rafraîchisseurs de vin

Kijk eerst naar de hoogte. Een koeler van 19 tot 22 cm past bij een gewone bordeaux- of bourgognefles; voor magnums heb je 25 cm of meer nodig, anders steekt de hals er zo ver uit dat de bovenste helft niet meekoelt. Een brede wijnschaal van 42 tot 47 cm neemt vier tot acht flessen tegelijk en werkt op een receptie sneller dan losse emmers.

Kies daarna het systeem. Een emmer met ijs en water koelt het snelst, omdat water de warmte veel beter afvoert dan lucht: vul dus met half ijs en half koud water en niet met ijs alleen. Een dubbelwandig model zet je een uur in de vriezer en koelt daarna zonder ijs, wat natte etiketten en een plas smeltwater op tafel scheelt. Voor bubbels kijk je bij de champagnekoelers.

Zet de fles rechtop in de koeler en niet schuin, zodat het koude water tot boven de schouder komt. Een fles op kamertemperatuur is in een emmer met ijswater in ongeveer twintig minuten op schenktemperatuur; in de koelkast duurt datzelfde twee uur.

Haal de fles uit de koeler om te schenken en veeg hem af, anders druipt er water op tafel en op het etiket. Zet hem daarna meteen terug. Gaat de fles rond op een lange tafel, dan is een model met standaard praktischer dan een losse emmer, omdat hij dan niet tussen borden en glazen hoeft te staan. Wat er aan het eind van de avond overblijft sluit je af met een wijnstopper.

Roestvrij staal is de werkpaardkeuze en gaat jaren mee in de spoelkeuken, maar geeft aan de buitenkant condens op een houten tafel; leg er een onderzetter onder. Transparant kunststof laat het etiket zien, wat prettig is als je wijn per fles verkoopt, en is lichter en minder breukgevoelig. Koper en goud staan warmer op tafel, maar die uitvoeringen was je met de hand af om de laag intact te houden.

Giet een koeler na gebruik altijd helemaal leeg en droog hem uit. Achtergebleven water met wijnresten geeft binnen een dag een muffe geur die in de volgende fles terug te ruiken is.

Wil je koelen en tegelijk ijs kunnen serveren, dan zijn de ijsemmers praktischer dan een fleskoeler. Het glas dat erbij hoort staat bij de wijnglazen. En voor de gelegenheden waarbij een koeler op tafel komt: de verhoudingen voor een aperol spritz en een sangria vind je op de receptpagina's. Werk je in de horeca en schenk je veel wijn per glas, dan is het praktisch om per station een koeler te hebben in plaats van er een te laten rondgaan; dat scheelt loopwerk en je fles komt nooit lauw op tafel.