Verres à bière spéciale

Kijk eerst naar de vorm. Een bolle kelk zoals die van Westmalle of Orval is bedoeld voor trappist en abdijbier: de brede buik geeft de gist en de kruidigheid ruimte, de ingetrokken rand houdt het aroma binnen. Een tulpglas loopt naar boven weer iets open en is de standaard voor tripels en sterke blondes, omdat het de schuimkraag stevig houdt zonder de geur af te knijpen. Voor witbier gebruik je juist een recht, wat breder glas van 25 cl, zoals dat van Hoegaarden, waar de troebele slok de ruimte krijgt.

Kies de inhoud altijd ruimer dan de fles. Bij een fles van 33 cl neem je een glas van 33 cl vulstreep of groter, want je hebt bovenin minstens twee vingers ruimte nodig voor schuim. Glazen op voet, zoals de modellen van 40 cl van Royal Leerdam en Onis, zijn praktisch voor de horeca omdat ze stabiel op een dienblad staan. Een originele merkkelk is vooral leuk als cadeau of voor thuis; voor een biercafé dat tien soorten tapt is een neutrale serie handiger, want die stapelt en bestelt eenvoudiger bij.

Houd het glas eerst schuin en schenk rustig langs de wand tot het ongeveer halfvol is. Zet het glas daarna rechtop en schenk vanaf een paar centimeter hoogte in het midden verder, zodat de schuimkraag zich opbouwt. Twee tot drie vingers schuim is het doel: die laag sluit het bier af en houdt de aroma's binnen. Laat een fles met gist op de bodem rustig staan en giet de laatste bodem apart, tenzij het bier juist troebel hoort te zijn.

Schenktemperatuur maakt bij speciaalbier meer uit dan bij pils. Tripels en trappisten drink je rond acht tot twaalf graden, want te koud verdooft de kruidnagel en de fruitigheid. Een stout of barrel aged bier mag nog iets warmer. Wil je proeven in plaats van drinken, schenk dan kleine hoeveelheden in een proefglas en werk van licht naar zwaar. Voor de klassieke combinatie van jenever en bier vind je de opbouw op de pagina over de kopstoot.

Een bierglas moet bierschoon zijn, en dat is iets anders dan schoon. Vet is de vijand: een minieme film van vaatwasmiddel, vingerafdrukken of afwaswater met glansspoelmiddel breekt de schuimkraag binnen een minuut af. Was bierglazen daarom apart van vette borden, gebruik weinig middel en spoel goed na met koud water. Op een bar doe je dat met een glazenborstel in koud water in plaats van in de vaatwasser.

Laat glazen aan de lucht drogen op een rooster in plaats van ze af te drogen met een theedoek, want een doek brengt juist vezels en vet terug. Bewaar ze rechtop en stapel kelken nooit in elkaar. Merkglazen met opdruk of goudrand kunnen in de vaatwasser hun decoratie verliezen, dus die was je met de hand als je de opdruk scherp wilt houden.

Zoek je gewoon een glas voor pils of een tapbier, dan zit je beter bij de bierglazen, waar de rechte fluitjes en vaasjes staan. Voor de grotere maten met oor kijk je bij de bierpullen. Het Franse Lehmann maakt degustatieglazen die speciaal voor craftbier zijn ontwikkeld en die je ook voor wijn kunt gebruiken. En wil je het bier verwerken in een drankje in plaats van het puur te schenken, dan staan de recepten bij elkaar op de pagina met cocktails.