Rouleaux de barman

De eerste vraag is of je al gereedschap hebt. Werk je met een shaker en een jigger die je fijn vindt, koop dan de lege roll en schuif je eigen spullen in de vakken. Die is bewust ruim gesneden, zodat ook een grote Boston shaker erin past. Begin je vanaf nul, dan is een complete set een logischer begin, omdat de maten en lengtes op elkaar zijn afgestemd en je niet halverwege ontdekt dat je zeef niet op je shaker past. Kijk daarna naar de afwerking. RVS is de nuchtere keuze en laat vingerafdrukken het minst zien. Koper en goud zijn allebei een coating over staal: mooi op een open bar waar de gast meekijkt, maar gevoeliger voor krassen en niet bedoeld voor de vaatwasser. Zwart is eveneens gecoat en zit daar qua gebruik tussenin.

Leg de roll open naast je werkvlak in plaats van erachter, dan hoef je tijdens het maken niet om te draaien. Zet de jigger en de barlepel het dichtst bij je hand, want die pak je verreweg het vaakst. Voor een Mojito heb je alleen de muddler en de barlepel nodig, en blijft de shaker in de hoes. Voor een Espresso Martini gebruik je juist de shaker en de zeef, en die schud je hard en kort genoeg om schuim te krijgen. Rol de hoes pas op als alles droog is, want vocht in canvas gaat binnen een paar dagen ruiken.

Het canvas was je niet in de machine. Borstel het uit, neem het af met een vochtige doek en laat het volledig open drogen voordat je het weer oprolt. De leren riemen houd je droog, want leer dat nat is geweest wordt hard en scheurt langs de vouw. Het RVS gereedschap mag in de vaatwasser, de gecoate uitvoeringen niet. Was die met de hand af in lauw water en droog ze meteen na, anders krijg je vlekken in de coating die je er niet meer uit poetst.

Wil je losse stukken bijkopen of iets vervangen dat versleten is, dan staan de cocktailshakers, de barlepels, de jiggers en de muddlers elk apart in het assortiment. Zoek je het glaswerk dat bij het gereedschap hoort, dan begin je bij de cocktailglazen, waar de coupes, de tumblers en de longdrinkglazen per vorm gesorteerd staan zodat je ziet welk glas bij welk recept past.