Verres à vin blanc

De slanke kelk is de standaard voor jonge, frisse wijn. Hij houdt het wijnoppervlak klein, waardoor de wijn koel blijft en de zuren strak, en bundelt de geur richting je neus. Dat is precies wat sauvignon blanc, riesling en pinot grigio nodig hebben, en daarvoor reken je op 20 tot 30 cl.

Vollere witte wijn vraagt het omgekeerde. Een gerijpte chardonnay heeft houttonen en romigheid die pas opengaan bij meer lucht, en daarvoor werkt een bredere kelk van 35 tot 45 cl beter. Dat model lijkt op een klein rood wijnglas en wordt in de horeca ook zo ingezet, met één serie voor beide kleuren.

Proef je in plaats van drinken, dan zijn er kleine proefglazen van 13 tot 22 cl, vaak met maatstreep zodat elke schenk gelijk is. Voor rode wijn gelden ruimere maten, die vind je bij de rode wijnglazen. Reken thuis op twee glazen per gast en in de horeca op twee tot drie keer je aantal couverts.

Schenk niet meer dan een derde vol, en bij wit liever nog iets minder. Een kleine schenk die je vaker herhaalt houdt de wijn koeler dan één vol glas dat een halfuur op tafel staat. Frisse witte wijn serveer je tussen 8 en 10 graden, vollere en houtgerijpte wijn tussen 10 en 12, want te koud drukt de geur juist weg.

Pak het glas altijd bij de steel. Een hand om de kelk tilt de temperatuur binnen enkele minuten op, en bij wit proef je dat meteen. Een ruime witte kelk is trouwens ook het standaardglas voor een spritz: bij een hugo spritz vul je hem met ijs, prosecco en vlierbloesem, waarbij de kelk vooral als kom dienstdoet en het ijs de wijn koud houdt. Zet de fles tussen twee schenkbeurten door steeds terug in de koeler, dan hoef je de wijn nooit halverwege te redden.

Witte wijnglazen zijn vaak de dunste in de kast, en dat merk je in de vaatwasser. Zet ze zo dat stelen elkaar niet raken, kies een kort glazenprogramma en haal ze er meteen na afloop uit. Blijft er stoom hangen, dan slaat die neer als kalk en verliest het glas zijn glans.

Doffe waas is bijna altijd kalkaanslag en verdwijnt met een scheut azijn in het naspoelwater. Droog na met een pluisvrije doek en houd daarbij de kelk vast in plaats van de voet, want juist het draaien vanaf de voet breekt stelen. Een glazenborstel met zachte kop komt bij smalle kelken verder dan een spons, en beschadigt de wand niet.

Wil je eerst alle vormen naast elkaar zien, dan staat het volledige overzicht bij de wijnglazen. Gaat het om bubbels in plaats van stille wijn, dan hoort daar een smallere kelk bij en vind je die bij de champagneglazen, inclusief modellen voor prosecco en cava. Zoek je een merk in plaats van een vorm, dan heeft elk huis een eigen pagina in het menu hiernaast. En schenk je vooral op het terras, dan is de aperol spritz het recept waarvoor je grootste witte kelk precies het juiste glas is.