Rafraîchisseurs à champagne

Een klassieke koeler is hoog en smal en past om een enkele fles. Hij staat naast de tafel of op een standaard en houdt de hals vrij, zodat je makkelijk bijschenkt. De diameter van rond twintig centimeter is daarbij de bepalende maat: een champagnefles is aan de bodem breder dan een wijnfles, dus een smalle wijnkoeler past niet altijd.

Een champagneschaal is laag en breed en past bij een borrel of receptie waar meerdere flessen tegelijk koud moeten staan. In een schaal van 34 centimeter gaan twee tot drie flessen, bij 43 tot 47 centimeter vier of meer. Roestvrij staal is het praktischst en verdraagt dagelijks gebruik. Goud en koper zijn afwerklagen die er op een gedekte tafel mooier uitzien maar meer aandacht vragen. Vintage aluminium is licht en krijgt met de jaren een doffe patina.

Vul de koeler voor de helft met ijs en giet er koud water bij tot de fles tot aan de hals in het bad staat. Een handvol grof zout versnelt het proces verder, omdat het smeltpunt van het ijs daalt. Een fles op kamertemperatuur is zo in twintig minuten drinkklaar; komt hij uit de koelkast, dan heb je aan tien minuten genoeg.

Draai de fles af en toe een kwartslag, dan koelt hij gelijkmatig. Schenk in twee keer in: eerst een bodem, laat het schuim zakken en vul dan aan tot ongeveer tweederde. Voor een mimosa of een kir royal wil je de fles even koud houden als voor pure champagne, want een lauwe basis maakt de cocktail zoet en plat.

Roestvrij staal mag in de vaatwasser, maar de meeste koelers zijn te groot voor de korf en gaan sneller met de hand. Droog na het legen de binnenkant af, want staand smeltwater met zout laat na verloop van tijd putjes achter. Een doek en wat azijn halen kalkranden weg.

Koper en goud zijn galvanische lagen die van vaatwastabletten en schuurmiddel dof worden; die was je met de hand en droog je meteen na. Aluminium mag helemaal niet in de vaatwasser, omdat het zout in het spoelmiddel aan het metaal vreet. De koeler van Zwiesel Glas is bedoeld voor op tafel en verdient dezelfde voorzichtigheid als het glaswerk uit die serie.

Een koude fles vraagt om het juiste glas. Voor de smalle vorm kijk je bij de champagne flute glazen, voor de brede bij de champagne coupe glazen, en het volledige aanbod staat bij de champagneglazen. Blijft er een halve fles over, dan houdt een champagnestopper de bubbels erin. Wil je met vertoon openen, kijk dan bij de champagnesabels. Recepten met bubbels staan onder meer bij de bellini.