Sucriers et saupoudreuses

De maaswijdte bepaalt waar een strooier voor bedoeld is. Een chocoladestrooier heeft een fijne zeef, want cacaopoeder klontert en zou door grove gaten in brokken vallen. Een suikerstrooier heeft ruimere gaten, omdat kristalsuiker daar anders in blijft hangen. Gebruik ze dus niet door elkaar, want cacao in een suikerstrooier komt er met bakken tegelijk uit.

Een suikerpot kies je op inhoud en op deksel. De uitvoering van 14 cm is bedoeld om op tafel te blijven staan, en het deksel is daar het belangrijkste onderdeel aan: suiker die vocht opneemt wordt hard, en in een open schaaltje gebeurt dat binnen een dag. RVS heeft daarbij een praktisch voordeel boven glas of aardewerk, want hij breekt niet als hij van de bar valt. Dat gebeurt vaker dan je denkt bij een pot die de hele dag wordt doorgegeven.

Houd de strooier ongeveer twintig centimeter boven het glas en beweeg in korte streken heen en weer. Van dichtbij krijg je een vlek, van te ver verwaait het poeder. Wil je met een sjabloon werken, leg de vorm dan op het schuim, strooi erover en til hem er recht vandaan af.

Bij koffiecocktails werkt hetzelfde. Een irish coffee krijgt een fijne laag cacao of nootmuskaat over de room, waarbij je pas strooit als de room is gaan staan. Op een espresso martini strooi je niets, want de schuimlaag met de drie koffiebonen is het beeld, maar de suikerpot gebruik je wel bij het maken van de siroop. Bijpassend glaswerk staat bij de koffieglazen en de theeglazen.

Vocht is de vijand. Was een strooier alleen als hij echt vies is, droog hem daarna volledig, en vul hem pas als hij van binnen kurkdroog is. Een enkele druppel achter de zeef maakt de gaten binnen een dag dicht. Komt er niets meer uit, week het zeefje dan los in warm water en borstel het na.

De RVS-onderdelen mogen in de vaatwasser, maar haal het zeefdeksel eerst van de bus zodat er geen water in het reservoir blijft staan. Bewaar suiker en cacao in de pot met het deksel dicht en vul niet meer bij dan je in een week gebruikt.

Serveer je ook thee, dan staan de kannen bij de theepotten. Zoek je het gereedschap om suiker en siroop in een cocktail te verwerken, kijk dan bij de barlepels, waar ook muddlers en roerstaven staan. En wil je de tafel of de uitgifteplek verder aankleden, dan liggen de servettenhouders daar direct naast, in koper en in zwart kunststof, met een enkel vak of met drie vakken.