Verres à café

De maat volgt de koffie. Een espresso is drie centiliter, dus een glaasje van 10 cl staat mooi gevuld en houdt de crema bij elkaar. Voor een cappuccino reken je 18 tot 22 cl, voor koffie verkeerd 27 tot 36 cl, en voor een latte macchiato met duidelijke laagjes minimaal 36 cl en liever 45. Hoe hoger en smaller het glas, hoe scherper de scheiding tussen melk, koffie en schuim blijft staan.

Daarna kies je op wandtype. Enkelwandig glas laat de kleur het mooist zien maar wordt heet, dus dan wil je een oor of een houder erbij. Dubbelwandig glas houdt de koffie langer warm en blijft aan de buitenkant koel genoeg om vast te pakken, waardoor de koffie in de lucht lijkt te zweven. La Rochere dekt de decoratieve kant af met reliefglas in series als Ouessant en Abeille, terwijl Bormioli Rocco, Onis en Royal Leerdam de robuuste horecamaten leveren. Duralex Picardie is gehard en vrijwel onverwoestbaar.

Spoel het glas voor met heet water voordat je schenkt. Een koud glas trekt binnen tien seconden zoveel warmte uit een espresso dat je hem lauw drinkt, en bij een klein glaasje gaat dat het snelst van al. Bij een latte macchiato schenk je eerst de melk, dan het schuim en pas als laatste de espresso er langzaam doorheen. Giet je in een andere volgorde, dan meng je alles en zijn de lagen weg.

Warme koffiecocktails vragen om een glas met oor en een stevige bodem. Een irish coffee bouw je op met hete koffie, whiskey en suiker, en de room schenk je over de bolle kant van een lepel zodat hij blijft drijven. Koud kan ook, al hoort dat niet in een koffieglas: een espresso martini serveer je in een vooraf gekoelde kelk.

Koffie laat aanslag achter. Bruine sluiers op de bodem zijn koffieolie en geen kalk, en die verdwijnen niet met een gewoon vaatwasprogramma. Week zulke glazen af en toe in heet water met een lepel soda en borstel de bodem uit, dan is het glas weer helder.

Hittebestendigheid is de tweede zorg. Gehard glas zoals Duralex verdraagt de sprong van koud naar heet moeiteloos, dunwandig sierglas veel minder. Zet een dun glas dus nooit direct onder een stoompijp. Dubbelwandige glazen mogen bij de meeste fabrikanten in de vaatwasser, maar leg ze schuin zodat er geen water tussen de wanden blijft staan, en berg ze pas op als ze helemaal droog zijn.

Weet je al welk formaat je zoekt, dan kun je meteen doorklikken. De cappuccino glazen staan apart, net als de hogere latte macchiato glazen en de irish coffee glazen met oor en voet. Wil je koffie die lang warm blijft, kijk dan bij de dubbelwandige glazen. Voor thee gelden andere maten en een andere vorm, en die vind je bij de theeglazen, waar ook de theemokken met oor tussen staan. En de lange lepel die bij een latte macchiato hoort, waarmee je ook room over een irish coffee laat drijven, staat bij de barlepels.