Verres à mélange

De inhoud bepaalt hoeveel je in één keer kunt maken. Een mixglas van 55 tot 65 cl is goed voor één, hooguit twee cocktails, want naast de drank heb je ruimte nodig voor een flinke hoeveelheid ijs. Vanaf 70 cl maak je er drie tegelijk in, en dat is de maat die achter een bar het meest gebruikt wordt. De modellen van rond de 80 cl, soms op voet, zijn bedoeld om vooruit te werken.

Kijk daarna naar de bodem en de rand. Een zware, dikke bodem houdt het glas stabiel als je met kracht roert en trekt de kou niet meteen weg. Een echte schenklip is geen luxe: zonder tuit loopt de drank langs de buitenkant naar beneden zodra je zeeft. Het yarai-patroon, dat diagonale ruitenslijpsel dat je op veel modellen ziet, is Japans van oorsprong en geeft grip aan natte handen. Wil je vooral dat het glas koud blijft, dan is een dubbelwandig model de logische keuze.

Vul het mixglas voor tweederde tot driekwart met ijs, en gebruik grote klonten in plaats van gruis. Klein ijs smelt te snel en verdunt meer dan je wilt. Schenk de ingrediënten erbij, steek de barlepel langs de wand naar beneden en roer met de rug van de lepel tegen het glas, ongeveer twintig tot dertig seconden. Je hoort wanneer het goed gaat: een gelijkmatig, laag geluid en geen gerinkel.

Roeren doe je bij alles wat alleen uit gedistilleerd en vermout bestaat. Een dry martini en een manhattan zijn de schoolvoorbeelden, en een negroni kan zowel geroerd als direct in het glas opgebouwd worden. Zeef daarna over een verse ijsklont of in een gekoelde kelk, nooit over het ijs waarmee je geroerd hebt.

Een mixglas krijgt vooral suiker en likeur te verwerken, en dat spoelt slechter weg dan je denkt. Spoel direct om met warm water als je een zoete cocktail hebt gemaakt, want ingedroogde siroop laat een plakrand achter op de hoogte waar het ijs stond.

De meeste modellen mogen in de vaatwasser, maar met de hand wassen gaat sneller en spaart de slijpranden. Bij een yarai-patroon blijft er water in de groeven staan: laat het glas ondersteboven uitlekken en poets na met een pluisvrije doek. Koel een mixglas voor met ijswater in plaats van in de vriezer, en spoel het daarna niet meteen om met heet water, want dat temperatuurverschil is bij dik glas de meest voorkomende oorzaak van barsten.

Een mixglas werkt alleen in combinatie met de rest. De lange lepels met gedraaide steel staan bij de barlepels, de maatbekers waarmee je de verhouding uitmeet bij de jiggers, en alles wat geschud in plaats van geroerd moet worden bij de cocktailshakers. Zeef je uit in een kelk, dan vind je die bij de martiniglazen of, in het kleinere formaat, bij de nick en nora glazen.