Verres à whisky

Voor whisky puur komen de meeste drinkers uit op 30 tot 35 cl. Je schenkt er drie tot vier centiliter in, waardoor er ruim kopruimte overblijft en de damp zich boven de vloeistof kan verzamelen. Kies je kleiner, zoals een tumbler van 20 of 24 cl, dan staat het glas relatief voller en drink je sneller. Wil je met een grote heldere ijsbal werken, meet dan even mee: een bal van vijf centimeter past pas comfortabel vanaf ongeveer 35 cl.

Daarna is bodemgewicht de belangrijkste keuze. Een zware bodem zorgt dat het glas blijft staan waar je het neerzet, en dat is bij whisky prettiger dan bij welke andere drank ook. Onis en Arcoroc maken dikwandige tumblers die tegen barwerk kunnen, RCR levert vergelijkbare vormen in geslepen kristal dat lichter aanvoelt en meer schittert, en Mammoet zit daar prijsbewust tussenin. Zoek je een echt proefglas met een smalle tulpvorm, dan kijk je niet bij de tumblers.

Schenk whisky puur op kamertemperatuur en laat hem twee minuten staan voordat je ruikt. Houd je neus niet boven het glas maar iets naast de rand en adem door je mond uit, anders overheerst de alcohol alles wat eronder zit. Een paar druppels water breken de spanning en maken aroma's los die je daarvoor niet rook, en dat is geen verwatering maar techniek.

Wil je ijs, neem dan een enkele grote klont in plaats van vier kleine, want een grote klont heeft in verhouding minder oppervlak en smelt daardoor merkbaar trager. Kleine blokjes verdunnen je dram binnen een paar minuten. Voor cocktails is dezelfde tumbler de standaard. Een old fashioned roer je in het glas zelf en zeef je over verse ijs, en een whiskey sour schud je hard en schenk je daarna uit, zodat de schuimlaag bovenop intact blijft.

Whiskyglazen worden zelden echt vies, maar wel snel dof. Geurstoffen uit afwasmiddel blijven in het glas hangen en dat proef je bij een sterke drank onmiddellijk. Spoel daarom ruim na met schoon water, en behandel een proefglas dat je voor nosing gebruikt liever alleen met heet water zonder zeep.

Geslepen kristal en dikwandig horecaglas vragen verschillende zorg. Kristalglas zonder lood mag in de vaatwasser op een kort glazenprogramma, maar wordt mat van te veel glansspoelmiddel en van hard water. Gehard glas verdraagt meer, maar duldt geen beschadigde rand. Droog beide na met een pluisvrije doek terwijl het glas nog lauw is: dan blijven er geen kalkstrepen achter en hoef je niet te poetsen.

Zoek je een andere vorm, dan is er genoeg naast deze pagina. De zware lage glazen met dikke bodem staan apart bij de old fashioned glazen, terwijl de bredere tumbler glazen ook voor water en frisdrank bedoeld zijn. Voor een proeverij zijn de smalle proefglazen geschikter dan een tumbler. Wil je de fles overschenken, kijk dan bij de whiskey karaffen of bij de decanteerkaraffen. En voor het roeren, meten en zeven van een cocktail vind je het bijbehorende gereedschap bij de barlepels, waar ook jiggers en mengglazen bij staan.