Shakers à cobbler

Het verschil met een Boston shaker zit in de zeef. Bij een Boston schud je in twee losse bekers en zeef je daarna met een aparte strainer, wat sneller gaat en meer ruimte voor ijs geeft. De cobbler heeft de zeef ingebouwd, dus je zet hem neer, schenkt uit en bent klaar. Voor thuis en voor kleinere aantallen wint dat gemak het van die snelheid. Op inhoud is 50 cl de maat die past bij één tot twee cocktails tegelijk: ongeveer twaalf centiliter vloeistof plus ijs tot driekwart. Bij de afwerking gaat het vooral om de coating. Roestvrij staal is onbewerkt en het meest onverwoestbaar; koper, goud en zwart hebben een laag die er strak uitziet maar meer aandacht vraagt. Voor andere types kijk je bij de cocktailshakers.

Vul de beker eerst met ijs tot driekwart en schenk daarna pas je ingrediënten erbij, niet andersom; koud gedistilleerd mengt beter. Zet de zeefdop erop, druk hem recht aan en houd bij het schudden altijd één hand op het kapje, want door de kou trekt het metaal samen en kan de dop losschieten. Schud tien tot vijftien seconden, hard en kort, tot de buitenkant beslaat. Alles waar sap, ei of room in gaat hoort geschud te worden: een daiquiri, een cosmopolitan en een espresso martini krijgen hun schuimlaag alleen op die manier. Haal daarna het kapje eraf en schenk in één beweging uit.

De klassieke klacht bij een cobbler is een dop die na het schudden niet meer los wil. Dat is bijna altijd de kou: laat de shaker een halve minuut staan of houd de naad onder warm water, dan komt hij vanzelf los. Wrikken vervormt de rand en daarna sluit hij nooit meer goed. Spoel de drie delen direct na gebruik, want suikersiroop plakt vast in de zeefgaatjes. Was gecoate modellen met de hand af en zonder schuursponsje. Berg de shaker uit elkaar op, dan blijft er geen vocht in staan.

Een shaker is het begin. Doseren doe je nauwkeuriger met een van de jiggers, en alles wat geroerd hoort te worden in plaats van geschud gaat met een barlepel in een mengglas. Het glas waarin je uitschenkt vind je bij de cocktailglazen, en de verse limoen die in vrijwel elke geschudde cocktail gaat haal je uit een van de citruspersen, die de pitten meteen achterhouden.