Kelnersmessen & sommeliermessen

Een kelnersmes combineert een foliesnijder, een kurkentrekker en een hefboom in een model dat opgevouwen in je schortzak past. Je snijdt de capsule net onder de rand door, draait de spiraal in de kurk en trekt hem er met de hefboom in twee bewegingen uit. Geen tafelmodel dat je moet halen, geen kracht die de fles doet schudden. Daarom heeft vrijwel elke ober en sommelier er een op zak, en waarom het ook het eerste is wat je een nieuwe medewerker geeft.

Let op de spiraal: een dunne, geslepen worm met vijf windingen en een holle kern glijdt door de kurk in plaats van hem te verkruimelen. Bij oude of brosse kurken scheelt dat alles. Een dubbele hefboom werkt in twee standen en zet minder druk op de flesrand, wat prettig is bij lange kurken. En het mesje hoort scherp te zijn en netjes weg te klappen. Wil je liever niet aan tafel werken, kijk dan bij de kurkentrekkers met tafelmodel.

Zwart is de standaard achter de bar: onopvallend, goedkoop te vervangen als er een verdwijnt, en het past bij elk uniform. Koper en goud zie je in cocktailbars en bij wijnhuizen die het moment aan tafel groter maken. Een houten heft ligt zwaarder in de hand en is het model dat je aan een sommelier cadeau doet. Voor bubbels heb je geen kurkentrekker nodig maar een champagnesabel of -opener.

Rond de fles hoort meer: een wijnkoeler om hem op temperatuur te houden, een decanteerkaraf voor jonge rode wijn en een stopper voor wat overblijft. Alles staat bij elkaar in de wijnaccessoires. Een kelnersmes is klein, gaat jaren mee en is daarmee een van de goedkoopste verbeteringen die je in je bediening kunt doorvoeren.