IJsscheppen

Met een glas in de ijsmachine scheppen is een klassieke fout: als het glas breekt, ligt er onzichtbaar scherf tussen het ijs en moet de hele bak eruit. Dat kost je een avond ijs en in het ergste geval een gewonde gast. Een schep van aluminium of kunststof lost dat op, is sneller en houdt je handen uit het ijs. Serveer je aan tafel, dan is een ijstang netter.

Een schep van 0,15 liter vult precies één longdrinkglas en werkt fijn als je per bestelling schept. Met 0,35 liter doe je twee glazen in één beweging, wat op een drukke avond scheelt. De 0,7 liter is bedoeld om ijsemmers en koelers bij te vullen, niet om glazen mee te vullen. Aluminium is licht en koelt mee met het ijs; kunststof is goedkoper en tikt minder tegen glas.

Een geperforeerde schep laat smeltwater weglopen voordat het in het glas komt. Dat klinkt als een detail, maar het scheelt echt: verwaterde drank begint bij een scheutje smeltwater onderin. Werk je vooral met crushed ice of met blokken uit een ijsblokjesvorm, dan is een dichte schep prima. Ga je uit een machine scheppen waar altijd wat water in staat, kies dan geperforeerd.

Laat de schep niet in het ijs liggen tussen de bestellingen door — dat is de meest gemaakte overtreding bij een inspectie. Berg hem op in een houder naast de machine of leg hem op een schone barmat. Was hem dagelijks af; aluminium en RVS kunnen gewoon in de vaatwasser. Hoort er meer ijsgereedschap bij je werkwijze, kijk dan bij de ijsbrekers en ijsgereedschap.