Wijnstandaards & flessendisplays

Kies de hoogte op basis van waar de standaard komt te staan. Een tafelmodel werkt naast een couvert of op een buffet, waar de gast toch al kijkt. De staande modellen van 60 en 68 cm zijn bedoeld voor de vloer naast een tafel of naast een koeler, en brengen de fles op de hoogte waar iemand hem zittend nog goed ziet.

Let daarna op de voet. Een smalle voet oogt eleganter maar valt om zodra iemand er met een tas langsloopt, en een omvallende fles is een dure vergissing. RVS blijft neutraal en past bij vrijwel elk interieur, terwijl zwart aluminium lichter is van gewicht en juist wegvalt tegen een donkere achtergrond, waardoor de fles zelf het beeld bepaalt. Zet in beide gevallen alleen een fles neer die je ook echt wilt verkopen, want de standaard trekt de aandacht ongeacht wat erop staat.

Zet de standaard zo dat het etiket naar de gast wijst en niet naar de bediening. Dat klinkt vanzelfsprekend, maar in de praktijk staat een fles vaker verkeerd om dan goed. Naast een tafel plaats je hem aan de kant waar niemand langsloopt, zodat een serveerder er niet tegenaan komt met een dienblad.

Voor witte en rose wijn combineer je de standaard met een koeler in plaats van de fles lang buiten de kou te laten staan, en die wijnkoelers staan bij elkaar. Bij rode wijn is dat geen probleem, zolang de standaard niet in de zon of naast een warmtebron staat. Ontkurk aan tafel en niet in de keuken, dan zien gasten waar de fles vandaan komt.

Een standaard staat vaak op de plek waar gemorst wordt. Neem hem daarom mee in de dagelijkse ronde, want een vochtige doek en meteen nadrogen is genoeg. Roestvast staal verdraagt water prima, maar zout en zuur laten na verloop van tijd doffe plekken achter als je ze laat opdrogen.

Zwart gelakt aluminium is gevoeliger voor krassen dan voor water. Gebruik geen schuurmiddel en schuif de standaard niet over een stenen vloer maar til hem op. Controleer af en toe of de voet nog vastzit, want een losse schroef is de meest voorkomende oorzaak van een omvallende fles.

Zoek je in plaats van presenteren juist opslag, dan is een liggend rek een betere keuze dan een standaard. Voor het schenken en serveren staan de wijnaccessoires bij elkaar, inclusief beluchters en stoppers, en voor het laten ademen van een fles kijk je bij de decanteerkaraffen. Het glaswerk dat een drukke zaak aankan staat bij de horeca glazen, en de kelken zelf bij de wijnglazen. Wil je de fles verwerken in plaats van schenken, dan staat het recept voor sangria bij de overige cocktailpagina's.