Knockboxen

Vrijstaand of inbouw is de eerste vraag, en die hangt af van je werkblad. Een vrijstaand model zet je naast de machine en verplaats je naar de spoelbak wanneer hij vol is; dat werkt thuis en op een kleine bar waar je niet wilt of kunt boren. De uitklopbak van 16,5 cm is de compactste van de vier en past ook op een smal blad.

Een inbouwmodel of een knocklade verdwijnt in het werkblad, waardoor de bovenkant vlak blijft en je er zo overheen kunt vegen. Dat is de keuze voor een vast koffiestation waar de plek van de machine niet meer verandert. De knocklade van geborsteld rvs schuif je open en dicht, wat handig is als je het gruis niet in het zicht wilt hebben.

Klop de filterdrager met de rand op de rubberen stang, niet met de bodem en niet met de zijkant van het mandje. Eén stevige tik is genoeg; blijf je natikken, dan slijt de rand alsnog. Houd de filterdrager daarbij licht schuin, zodat de puck er in één stuk uit valt en niet uiteenspat.

Leeg de bak voordat hij vol is, want een berg natte pucks perst zich samen en gaat op de bodem plakken. Bij een inbouwmodel til je de bak eruit; bij de lade schuif je hem naar voren. Koffiedik hoort niet in de gootsteen, want het klontert in de afvoer.

Roestvast staal en kunststof zijn hier de gangbare materialen, met een rubberen stang als slijtdeel. Rubber wordt op den duur hard door de combinatie van hitte en koffievet, en een harde stang vangt de klap niet meer op. Vervang de stang zodra hij niet meer meegeeft als je erop drukt.

Spoel de bak dagelijks om met warm water en een neutraal middel. Koffievet slaat neer als een bruine film die ranzig gaat ruiken en die geur trekt in de volgende puck.

De rest van de uitrusting rond de espressomachine staat bij de barista-accessoires, waaronder de tampers waarmee je de koffie aandrukt en de melkkannen waarin je de melk opschuimt. Voor het glaswerk waarin de espresso uiteindelijk terechtkomt zijn er de koffieglazen en de cappuccinoglazen. Gaat de koffie daarna richting de bar, kijk dan bij de espresso martini of bij de carajillo.