Het Dirty Martini recept
voor jouw tafel
Leg het martiniglas even in de vriezer, of vul het met ijs zodat het koud wordt.
Doe ijs in een mengglas. Giet de gin, de vermout en het olijvennat erbij.
Roer zo'n 30 seconden. Beslaat de buitenkant van het mengglas, dan zit je goed.
Zeef de drank in het koude glas. Twee groene olijven aan een prikker erop en klaar.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Dirty Martini naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Het verhaal gaat dat barmannen in New York rond 1900 al olijven in de Martini deden, en later ook een scheut van het vocht. Echt populair werd hij halverwege de twintigste eeuw. President Franklin D. Roosevelt zou hem graag geschonken hebben, al is dat vooral overlevering. Harde jaartallen zijn er nauwelijks. Wel duidelijk is dat de cocktail pas goed doorbrak toen vodka in de jaren zestig opkwam. Met de martinirevival van de laatste jaren zie je hem weer op bijna elke kaart.
Het juiste glas
Een Dirty Martini drink je uit hetzelfde glas als de Dry Martini. Dus een martiniglas met een kegelvormige kelk op een lange steel. Die steel heeft hier echt nut. Er zit geen ijs in de drank, dus elke warme vinger op de kelk merk je. Wij nemen een glas van 19 tot 21 cl. Grotere glazen klinken royaal, maar de laatste slok is dan lauw. Door de wijde opening ruik je de olijf en de kruiden meteen. Liever een kleiner glas met een ronde kelk waar minder snel iets over de rand gaat? Kijk dan bij onze nick nora glazen.
RCR Timeless Martiniglas 21 cl (6 stuks)
Onis Spksy Martiniglas 19 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 70,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Dirty Martini gebruik je naast het glas een mengglas, een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten, een julepzeef en cocktailprikkers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 128,70.
Variaties & twists
Neem je vodka in plaats van gin, dan wordt hij schoner en neutraler en komt het zilte nog meer naar voren. Een Filthy Martini gaat richting 3 cl pekel. Dat is bijna soep. Bij een Gibson ligt er een zilveruitje in het glas in plaats van een olijf. Twijfel je, begin dan met een halve centiliter olijvennat. De basis zelf staat op onze pagina over de Dry Martini. Zoek je liever een zachtere, kruidige martini, maak dan eens de Martinez of de Tuxedo.
Serveertip
Zet het glas koud en bewaar de gin in de vriezer. Pak pekel uit een pot goede olijven. Vocht uit een blik smaakt vaak naar metaal. Vis de olijven eruit met een schone lepel, dan blijft de rest van de pot langer goed.
Goed om te weten
Wat maakt een martini dirty
Het verschil met een Dry Martini is één ding, olijvennat. Dat is het zoute vocht waarin de groene olijven in de pot liggen. Het maakt de drank melkachtig in plaats van helder. Het zout haalt de scherpe randjes van de gin af, waardoor hij ronder en hartiger drinkt. Zoeter wordt hij er niet van. Verder blijft alles hetzelfde. Veel gin, een klein beetje droge vermout, ijskoud geroerd en zonder ijs in het glas. Garneer met olijf. Een citroenzest past hier niet bij al dat zout.
Extra dirty martini, hoeveel pekel doe je erin
Extra dirty betekent gewoon meer olijvennat. Een normale Dirty Martini krijgt ongeveer anderhalve centiliter. Bij extra dirty zit je op 2,5 tot 3 cl, en sommige bars noemen alles daarboven filthy. Let op, meer pekel geeft ook meer verdunning en meer zout. De gin verdwijnt dan sneller naar de achtergrond dan je verwacht. Proef met een rietje voordat je zeeft. Bijschenken kan altijd nog, terugdraaien niet. In een bar vraag je gewoon om dirty of extra dirty. Elke barman trekt de grens toch net ergens anders.
Dirty martini maken met gin of met vodka
Het kan met allebei, en het maakt een groot verschil. Gin heeft jeneverbes en kruiden, en samen met het zout krijg je een hartige, bijna kruidige drank. Neem dan wel een klassieke London Dry van rond 43 procent. Een zachte moderne gin gaat onder in de pekel. Vodka geeft een schonere versie. Het zilte en de vermout krijgen dan alle ruimte, en dat is voor veel mensen precies waarom ze deze cocktail bestellen. Hoe je ook kiest, je roert hem. En een fles die koud uit de vriezer komt helpt in beide gevallen.
Welke olijven en welk vocht je neemt
Pak groene olijven op pekel, geen olijven in olie. De klassieke keuze is Manzanilla uit Spanje. Stevig, licht nootachtig, met een pekel die zout is maar niet te veel. Castelvetrano is milder en zoeter en maakt de drank ronder. Olijven gevuld met knoflook of peper geven echt hun smaak af, dus proef dat vocht eerst los. Het beste werken potten met alleen water en zout. Zit er veel azijn of citroenzuur in, dan wordt je cocktail scherp. Twee olijven aan een prikker is gebruikelijk, met drie doe je ook niks fout.
Roeren, zeven en inschenken
Ook met pekel erin roer je deze cocktail. Dertig seconden in een mengglas vol ijs maakt hem koud en verdunt hem met ongeveer een vijfde. Daarmee is de alcohol net getemd. Ga je shaken, dan krijg je schuim en wordt hij nog troebeler, en de textuur gaat eraan. Zeef daarna goed. Een stukje olijf of een ijssplinter in het glas maakt al dat koelen voor niks. Dat doet een fijne hawthorne of julepzeef het best, die vind je bij onze cocktailzeven.
Dirty Martini, Vesper en Gibson naast elkaar
Alle drie zijn ze gebouwd op dezelfde basis, met elk een eigen draai. De Gibson is de geroerde Martini met een zilveruitje. Dat smaakt hartig en wat zuur, maar de drank blijft helder. De Vesper Martini gaat met gin, vodka en Lillet Blanc door de shaker en wordt zachter en bloemiger. De Dirty Martini is de hartigste van het rijtje en het minst kruidig. Proef je voor het eerst een martini, dan is dit vaak de beste start. Door het zout lijkt de alcohol milder dan hij is.
Veelgestelde vragen
Wat is een Dirty Martini?
Dat is een Dry Martini met een scheut olijvennat. Het zoute vocht uit de pot maakt hem troebel en hartig, en de gin wordt minder scherp. Aan de rest verander je niks. Veel gin, een beetje droge vermout, ijskoud geroerd en groene olijven als garnering.
Hoeveel olijvennat gaat er in een Dirty Martini?
Start met anderhalve centiliter op 6 cl gin. Bestel je een extra dirty martini, dan wordt dat 2,5 tot 3 cl en proef je het zilt duidelijk meer. Begin liever aan de lage kant en proef voordat je zeeft. Pekel erbij doen kan altijd, eruit halen niet.
Gin of vodka in een Dirty Martini?
Beide zie je veel. Gin geeft een kruidige, hartige martini waarin jeneverbes en zout goed samengaan. Met vodka wordt hij schoner, en dan staan het zilte en de vermout vooraan. Kies je gin, neem dan een klassieke London Dry. Een zachte moderne gin houdt het niet vol tegen de pekel.
Welk glas gebruik je voor een Dirty Martini?
Een klassiek martiniglas van 19 tot 21 cl, met een kegelvormige kelk op een lange steel. Er gaat geen ijs in, dus houd het glas klein en pak het bij de steel. Door de wijde opening ruik je de olijf goed. Wij hebben ze bij onze martiniglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →