Het Dirty Martini recept
voor jouw tafel
Zet het martiniglas vooraf in de vriezer of koel het voor met ijs.
Vul een mengglas met ijs en schenk de gin, de vermout en het olijvennat erbij.
Roer ongeveer 30 seconden, tot het mengglas aan de buitenkant beslaat.
Zeef in het gekoelde glas en leg twee groene olijven aan een prikker erop.
Het verhaal
De Dirty Martini wordt vaak toegeschreven aan New York rond 1900, waar barmannen olijven en later ook het pekelvocht in de Martini lieten belanden. Zeker is dat de drank in het midden van de twintigste eeuw populair werd, mede doordat president Franklin D. Roosevelt hem volgens de overlevering graag schonk. Precieze data zijn moeilijk hard te maken; wat wel vaststaat is dat de cocktail pas echt doorbrak toen vodka in de jaren zestig aan terrein won. Sinds de martinirevival van de laatste jaren staat hij weer op vrijwel elke kaart.
Het juiste glas
Een Dirty Martini hoort in hetzelfde glas als zijn droge voorvader: een martiniglas met kegelvormige kelk op een lange steel. Die steel houdt je hand van de drank af, en dat is hier belangrijk, want de cocktail wordt zonder ijs geserveerd en warmt dus vanzelf op. Kies een compact formaat van 19 tot 21 cl; groter betekent vooral dat de laatste slok lauw is. De wijde opening geeft de zilte geur van olijf en kruiden de ruimte. Wil je een kleiner glas met een ronde kelk dat minder snel klotst, kijk dan bij onze nick nora glazen.
RCR Timeless Martiniglas 21 cl (6 stuks)
Onis Spksy Martiniglas 19 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 70,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Dirty Martini gebruik je naast het glas een mengglas, een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten en een cocktailzeef. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools — samen € 90,75.
Variaties & twists
Met vodka in plaats van gin krijg je een schonere, neutralere versie die het zilte nog meer naar voren haalt. Een Filthy Martini gaat richting 3 cl pekel en is bijna soep; een Gibson ruilt de olijf voor een zilveruitje. Wie het rustiger wil, begint bij een halve centiliter olijvennat. De klassieke basis vind je op onze pagina over de Dry Martini.
Serveertip
Koel het glas en houd de gin in de vriezer. Gebruik pekel uit een pot goede olijven en geen vocht uit een blik, dat smaakt vaak metalig. Schep de olijven er met een schone lepel uit, dan blijft de rest van de pot langer bruikbaar.
Wat is een Dirty Martini precies
Een Dirty Martini is een Dry Martini waaraan olijvennat is toegevoegd: het zoute vocht uit de pot waarin groene olijven liggen. Dat vocht maakt de drank melkachtig troebel in plaats van glashelder, en het zout dempt de scherpe kanten van de gin. Daardoor drinkt hij ronder en hartiger dan het origineel, zonder dat hij zoeter wordt. De verhoudingen blijven verder gelijk: veel gin, een klein beetje droge vermout, ijskoud geroerd en zonder ijs uitgeschonken. De garnering is standaard olijf; een citroenzest zou hier met het zout vloeken.
Extra dirty martini: hoeveel pekel
De term extra dirty martini betekent simpelweg meer olijvennat. Waar een gewone versie het op ongeveer anderhalve centiliter houdt, gaat extra dirty richting 2,5 tot 3 cl, en sommige bars noemen alles daarboven filthy. Meer pekel betekent ook meer verdunning en meer zout, dus de gin verdwijnt sneller naar de achtergrond dan je denkt. Begin laag en proef met een rietje voor je zeeft; bijschenken kan altijd, terugdraaien niet. Bestel je in een bar, vraag dan gewoon om dirty of extra dirty, want elke barman legt de grens net iets anders.
Dirty martini maken met gin of vodka
Een dirty martini maken kan met allebei, en de keuze verandert het karakter flink. Gin brengt jeneverbes en kruiden mee die met het zout een hartige, bijna kruidige drank opleveren; kies dan een klassieke London Dry van rond 43 procent, want een zachte moderne gin verdwijnt onder de pekel. Vodka geeft een schonere versie waarin het zilte en de vermout vrij spel hebben, en dat is voor veel mensen de reden dat ze hier binnenkomen. Beide varianten roer je, en beide hebben baat bij een fles die koud uit de vriezer komt.
Welke olijven en welk vocht
Neem groene olijven in pekel, niet in olie. Manzanilla uit Spanje is de klassieke keuze: stevig, licht nootachtig en met een pekel die zout is zonder door te slaan. Castelvetrano is milder en zoeter en geeft een rondere drank. Gevulde olijven met knoflook of peper kleuren de cocktail ook echt, dus proef het vocht eerst apart. Olijven uit een pot met alleen water en zout werken het best; potten met veel azijn of citroenzuur maken de drank scherp. Twee olijven aan een prikker is de gebruikelijke garnering, drie mag ook.
Roeren, zeven en schenken
Roeren is hier de methode, ook al zit er pekel in. Dertig seconden met veel ijs in een mengglas brengt de temperatuur omlaag en verdunt ongeveer een vijfde, precies genoeg om de alcohol te temmen. Shaken maakt de drank schuimig en nog troebeler dan hij al is, en dat gaat ten koste van de textuur. Zeef daarna zorgvuldig, want een stukje olijf of een ijssplinter in het glas is zonde van de zorgvuldige koeling. Een fijne hawthorne of julep doet dat werk het beste; kijk bij onze cocktailzeven.
Dirty Martini naast Vesper en Gibson
Drie varianten op hetzelfde skelet, elk met een ander accent. De Gibson is dezelfde geroerde Martini met een zilveruitje, dat hartig en licht zuur werkt zonder de drank troebel te maken. De Vesper Martini combineert gin, vodka en Lillet Blanc en wordt geshaket, waardoor hij zachter en bloemiger uitpakt. De Dirty Martini is van de drie het meest hartig en het minst kruidig. Wie voor het eerst proeft, begint meestal hier, omdat het zout de alcohol vriendelijker laat lijken dan hij is.
Veelgestelde vragen
Wat is een Dirty Martini?
Een Dirty Martini is een Dry Martini met een scheut olijvennat erbij. Het zoute vocht uit de olijvenpot maakt de cocktail troebel en hartig en dempt de scherpte van de gin. Verder verandert er niets: veel gin, een beetje droge vermout, ijskoud geroerd en gegarneerd met groene olijven.
Hoeveel olijvennat gaat er in een Dirty Martini?
Anderhalve centiliter is een goed startpunt op 6 cl gin. Vraag je om een extra dirty martini, dan gaat er 2,5 tot 3 cl in en wordt de drank duidelijk ziltiger. Begin liever laag en proef voor je zeeft, want pekel bijschenken kan altijd nog en terugdraaien niet.
Gin of vodka in een Dirty Martini?
Allebei gangbaar. Met gin krijg je een kruidige, hartige drank waarin jeneverbes en zout elkaar opzoeken; met vodka een schonere versie waarin het zilte en de vermout op de voorgrond staan. Kies bij gin een klassieke London Dry, want een zachte moderne gin legt het af tegen de pekel.
Welk glas gebruik je voor een Dirty Martini?
Het klassieke martiniglas van 19 tot 21 cl, met een kegelvormige kelk op een lange steel. De drank gaat zonder ijs het glas in, dus je wilt hem klein houden en de steel vasthouden. Een wijde opening laat de zilte geur van olijf goed doorkomen; zie onze martiniglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →