Het Red snapper recept
voor jouw tafel
Maak de rand van een hoog glas nat met een partje citroen en draai hem door selderijzout. Vul het glas daarna tot bovenaan met ijsblokjes.
Doe het tomatensap en het citroensap in een tweede glas, voeg de worcestershiresaus, de tabasco, het zout en de peper toe en roer tot alles is opgelost.
Schenk de gin erbij en rol het mengsel vier of vijf keer heen en weer tussen de twee glazen, zodat alles mengt zonder dat er schuim ontstaat. Niet shaken.
Schenk het mengsel over het ijs in het voorbereide glas en garneer met een selderijstengel en een schijfje citroen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Red snapper naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Over de herkomst bestaat een verklaring die je overal tegenkomt: de red snapper zou zijn ontstaan in het St. Regis-hotel in New York, waar men de naam bloody mary te grof vond voor de gasten. Dat is geen vaststaand feit maar wel de meest genoemde lezing, en ze verklaart waarom dezelfde drank onder twee namen op de kaart staat. Wat je zelf kunt nagaan is het smaakverschil. Vodka voegt alcohol toe en verder weinig, zodat het sap de hele smaak draagt. Gin brengt jeneverbes, koriander en citrusschil mee, en juist die kruiden maken het tomatensap levendiger en lichter. Daarom kiezen veel barmannen bewust voor de gin-versie.
Het juiste glas
Een red snapper hoort in een hoog glas, zodat het tomatensap over flink wat ijs kan zakken en de selderijstengel rechtop blijft staan. Reken op vijfendertig tot veertig centiliter: ruimte voor de drank, het ijs en de garnituur, zonder dat je over de rand schenkt. Een recht, slank model houdt de inhoud koud en laat de kleur goed zien, en de brede opening geeft de kruiden de kans om vrij te komen. Schenk je in hetzelfde glas ook gin met tonic, kijk dan ook bij onze gin tonic glazen.
Bormioli Rocco Oxford Longdrinkglas 39,5 cl (6 stuks)
Onis The Gats Longdrinkglas 36 High Ball (6 stuks)
Beide sets samen € 59,90.
Het juiste gereedschap
Voor een red snapper gebruik je naast het glas een jigger om precies af te meten, een barlepel om te roeren en een glasrimmer voor het randje selderijzout. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 71,80.
Waarmee maak je een red snapper?
Voor een red snapper heb je gin nodig. Bekende flessen zijn Tanqueray en Hendrick's. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Vervang de gin door vodka en je hebt weer een bloody mary, met tequila heet hij een bloody maria en met jenever krijg je een Nederlandse draai die verrassend goed werkt. Wie het steviger wil, roert er een halve theelepel mierikswortel doorheen of vervangt het citroensap door limoensap. Laat je de sterke drank weg, dan blijft een virgin mary over: hetzelfde kruidenwerk, alleen zonder alcohol. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Kruid het tomatensap voordat de gin erbij gaat, want zout en peper lossen beter op in sap dan in alcohol en zo proef je straks geen losse korrels. Zet de selderijstengel rechtop in het glas en leg het schijfje citroen over de rand, dan ruik je er bij elke slok langs.
Goed om te weten
Waarom je rolt en niet shaket
Tomatensap is dik en zit vol vezels. Shaken slaat er lucht doorheen, waardoor je een schuimlaag krijgt en een waterige, bijna roze textuur; precies het volle dat je zoekt gaat dan verloren. Rollen lost dat op: je giet het mengsel vier of vijf keer heen en weer tussen twee glazen of tussen de beide helften van een shaker. Alles mengt, de kruiden verdelen zich, het geheel koelt licht af en de structuur blijft dik. Heb je geen tweede glas, roer dan rustig met een lange lepel; ook dan blijft het sap intact.
Het randje van selderijzout
Een rand van gewoon zout werkt, maar selderijzout past beter, omdat het dezelfde kruidige toon meebrengt als de selderijstengel in het glas. Wrijf de buitenrand in met een partje citroen, draai het glas daarna door een schaaltje selderijzout en houd het schuin, zodat er niets aan de binnenkant blijft hangen. Met een glasrimmer maak je die rand in een beweging gelijkmatig. Wil je het milder, maak dan maar de helft van de rand nat; dan kan iedereen aan tafel zelf kiezen.
De volgorde van de kruiden
Begin met het tomatensap en het citroensap, voeg daar de worcestershiresaus, de tabasco, het zout en de peper aan toe en doe de gin er pas als laatste bij. Zout en peper lossen op in sap en niet in alcohol, dus zo blijven er geen korrels achter. Proef voordat je schenkt, want tomatensap verschilt per merk sterk in zout en zuur. Is het te zout, corrigeer dan met een scheutje extra citroensap; is het te vlak, dan brengt een extra dash worcestershiresaus diepte.
Wat de botanicals met tomatensap doen
Vodka is zo neutraal mogelijk gemaakt en voegt vooral alcohol toe, waardoor het tomatensap de hele smaak draagt. Gin is het tegenovergestelde: jeneverbes, koriander, citrusschil en vaak nog angelicawortel zitten erdoorheen gestookt. Die kruiden vallen samen met de peper en de selderij, waardoor het drankje kruidiger en frisser wordt en minder zwaar aanvoelt. Een stevige London dry doet dat het duidelijkst, omdat de jeneverbes daar het sterkst op de voorgrond staat. Een zachte, bloemige gin verdwijnt sneller in het sap.
Red snapper of bloody mary
Het verschil zit in een fles. Vodka maakt er een bloody mary van, gin een red snapper en tequila een bloody maria. De verhoudingen, de kruiden en het glas blijven in alle gevallen gelijk. Omdat de naam red snapper in veel bars onbekend is, kun je hem ook gewoon bestellen als een bloody mary met gin; dat is precies hetzelfde drankje.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een red snapper en een bloody mary?
Alleen de sterke drank. Een bloody mary gaat met vodka, een red snapper met gin. Verder zijn de ingredienten en de verhoudingen gelijk: tomatensap, citroensap, worcestershiresaus, tabasco, zout en peper. Door de jeneverbes en de koriander in de gin smaakt een red snapper kruidiger en frisser dan het origineel.
Welke gin gebruik je voor een red snapper?
Een klassieke London dry met duidelijke jeneverbes houdt stand naast het tomatensap; een zachte, bloemige of zoete gin verdwijnt er juist in. Tanqueray of een vergelijkbare droge gin werkt goed. Een dure fles is niet nodig, want de 5 cl gaat helemaal op in 12 cl sap.
Moet je een red snapper shaken of roeren?
Niet shaken. Shaken slaat lucht door het tomatensap, waardoor je schuim krijgt en een waterige textuur. Rol het mengsel een paar keer heen en weer tussen twee glazen, of roer het rustig met een lange lepel. De drank blijft dan vol en dik, zoals het hoort.
In welk glas serveer je een red snapper?
In een hoog glas van ongeveer vijfendertig tot veertig centiliter, tot bovenaan gevuld met ijs, zodat de selderijstengel rechtop blijft staan en er ruimte is voor de garnituur. Kijk voor passende modellen bij onze longdrinkglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →