Het Tomatensap recept
voor jouw tafel
Snijd de tomaten in vieren en haal de harde kern bij de steelaanzet eruit. Doe ze in een pan met een bodem water en laat ze op matig vuur tien minuten zachtjes koken tot het vruchtvlees loslaat. Koken is niet verplicht, maar het haalt meer sap uit de vrucht en maakt de smaak ronder.
Blend de tomaten kort tot een gladde massa. Wil je dik sap, dan laat je het hierbij: het vruchtvlees blijft erin en het sap wordt bijna smeerbaar. Wil je het dunner en gelijkmatiger, dan duw je het door een fijne zeef en houd je zaden en velletjes achter.
Breng het sap op smaak met het zout, de peper en het citroensap. Zout trekt de tomaat naar voren, peper geeft er scherpte bij en het citroensap zorgt dat het geheel niet flets blijft. Proef tussendoor, want rijpe zomertomaten hebben veel minder zout nodig dan tomaten in de winter.
Zet het sap minimaal twee uur in de koelkast en schenk het daarna in een koud longdrinkglas. Wrijf de rand eventueel in met een schijf citroen en draai hem door fijn zout voor een zoutrandje. Een selderijstengel gaat er als laatste rechtop in, zodat je ermee kunt roeren.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Tomatensap naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Tomatensap hoort in de categorie sap maar gedraagt zich als bouillon. Het is niet zoet maar hartig, het is dik in plaats van helder, en het wordt gezouten geschonken in plaats van puur. Dat komt doordat de tomaat botanisch een vrucht is maar in de keuken als groente wordt gebruikt: er zit weinig fruitzuur in en veel glutamaat, de stof die soep en bouillon hun volle smaak geeft. Zonder zout smaakt tomatensap daardoor waterig en onaf, met zout komt het pas op zijn plek. In de bloody mary speelt het sap dan ook de hoofdrol en levert de vodka alleen de scherpte.
Het juiste glas
Tomatensap vraagt een hoog, recht glas waar ijs, sap en een selderijstengel naast elkaar in passen. Drieendertig tot zesendertig centiliter is daarvoor de prettigste maat: ruimte voor twee of drie blokjes ijs en nog een vingerbreed lucht boven het sap. Een rechte wand houdt het dikke sap gelijkmatig en maakt een zoutrandje makkelijk aan te brengen, want je kunt de rand plat in het zout draaien. Geharde, dikke glazen gaan het langst mee. Lagere modellen voor een klein glas op de borrel staan bij de tumbler glazen.
Arcoroc Islande Longdrinkglas 33 cl (6 stuks)
Duralex Picardie Longdrinkglas 36 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 34,90.
Het juiste gereedschap
Voor een tomatensap gebruik je naast het glas een glasrimmer voor het zoutrandje en een fijne zeef om zaden en velletjes achter te houden. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 47,85.
Welke scheut past in een tomatensap?
Tomatensap is zelf alcoholvrij. De klassieke combinatie is met vodka, en dan heet het een bloody mary; met tequila heet dezelfde opbouw een bloody maria en met gin een red snapper. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Meer vruchtvlees geeft een dikker sap, verder zeven een dunner. Een scheut worcestersaus en een paar druppels tabasco maken er de hartige, pittige versie van die je in een bloody mary tegenkomt. Verse mierikswortel of een snuf selderijzout verandert de richting zonder dat het sap pittiger wordt. Geroosterde tomaten in plaats van gekookte geven een donkerder en zoeter sap. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Schenk tomatensap echt koud, want lauw valt het zware vruchtvlees zwaar op de tong. Zet het sap een paar uur in de koelkast en koel ook het glas. Een selderijstengel in het glas is geen versiering: je roert ermee door, zodat het sap dat bezinkt weer meegaat.
Goed om te weten
Waarom tomatensap gezouten wordt
Tomaat heeft weinig fruitzuur en veel hartige smaakstof. Zonder zout blijft het sap daarom waterig en onaf; met zout komt de tomaat naar voren. Hoeveel je nodig hebt hangt af van de tomaten: rijpe zomertomaten vragen minder dan tomaten in de winter. Begin met een theelepel per kilo en proef.
Zeven of niet zeven
Laat je het gemalen vruchtvlees in het sap, dan krijg je een dik sap dat in het glas langzaam zakt en dat je moet doorroeren. Duw je het door een fijne zeef, dan houd je zaden en velletjes achter en wordt het sap dunner en gelijkmatiger. Daar gaat wel wat volle smaak mee weg, dus zeef niet fijner dan nodig.
Waarom het koud geschonken wordt
Koud houdt het dikke sap fris en maakt het zout en het zuur scherper. Lauw tomatensap smaakt zwaar en plakkerig, en de geur van gekookte tomaat komt dan sterk naar voren. Twee uur koelen is het minimum, een nacht is beter.
Het zoutrandje en de selderijstengel
Wrijf de rand van het glas in met een schijf citroen en draai hem daarna plat door fijn zout, dan blijft het zout aan de buitenkant zitten en valt er niets in het sap. Een selderijstengel steek je rechtop in het glas; die geeft bij elke slok wat plantige geur mee en doet tegelijk dienst als roerder.
Hoe lang zelfgemaakt sap goed blijft
Zelfgemaakt tomatensap bewaar je in een afgesloten fles in de koelkast en gebruik je binnen twee tot drie dagen. Het scheidt in die tijd in een dikke onderlaag en een dunnere bovenlaag; dat is normaal en gaat weg als je schudt. Ruikt het zuur of gistig, gooi het dan weg.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je tomatensap van verse tomaten?
Snijd een kilo rijpe tomaten in vieren, kook ze tien minuten zacht met een bodem water en blend ze glad. Laat het vruchtvlees erin voor dik sap, of duw het door een fijne zeef voor dunner sap. Breng daarna op smaak met een theelepel zout, peper en een eetlepel citroensap.
Waarom hoort er zout in tomatensap?
Tomaat heeft weinig fruitzuur en veel hartige smaakstof, dus zonder zout blijft het sap flets. Zout trekt de tomatensmaak naar voren en maakt het geheel rond. Hoeveel er nodig is hangt af van hoe rijp de tomaten zijn.
Welke cocktail maak je met tomatensap?
De bloody mary: tomatensap met vodka, citroen, zout en peper, vaak met worcestersaus en tabasco erbij. Met tequila heet dezelfde opbouw een bloody maria en met gin een red snapper. Laat je de alcohol weg, dan heet het een virgin mary.
Uit welk glas drink je tomatensap?
Uit een hoog, recht longdrinkglas van drieendertig tot zesendertig centiliter. Daar passen ijs, sap en een selderijstengel naast elkaar in, en de rechte rand laat zich makkelijk in fijn zout draaien voor een zoutrandje.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →