Zo schenk je
een old tom gin in
Zet het cocktailglas tien minuten in de vriezer. Een martinez gaat zonder ijs het glas in, dus het glas moet zelf de kou vasthouden.
Doe de gin, de vermout, de maraschino en de bitter in een mengglas en vul het voor tweederde met ijs.
Roer twintig tot dertig seconden met een barlepel langs de wand, tot het mengglas aan de buitenkant beslaat. Roeren en niet schudden, want deze cocktail hoort helder te blijven.
Zeef de drank in het koude glas en knijp een schil sinaasappel erboven uit, zodat de olie op het oppervlak komt. Leg de schil erin of langs de rand.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Old tom is de gin die tussen de oude Nederlandse jenever en de latere London dry in zit. Iets voller van lijf, met een beetje suiker, waardoor hij ronder over de tong gaat dan een droge gin en de jeneverbes zachter uitkomt. Toen de smaak naar kurkdroog verschoof verdween de stijl bijna helemaal uit de schappen, en pas met de hernieuwde belangstelling voor klassieke cocktails kwamen er weer flessen. Over de naam gaat het verhaal dat er op Londense drankhuizen een houten bord met een kat hing; dat is een anekdote en geen vastgesteld feit. Wat wel vaststaat: veel oude recepten zijn op deze gin geschreven.
Het juiste glas
De martinez gaat zonder ijs het glas in, dus je wilt een kleine kelk op een steel: je houdt de steel vast, de drank blijft koud en de portie blijft klein genoeg om op temperatuur op te drinken. De beschrijving van het Bormioli Rocco Novecento Nick en Nora glas noemt de martinez met zoveel woorden als het recept waar dit glas bij hoort. Drink je liever een tom collins, dan heb je juist een hoog recht glas nodig, en die vind je bij de longdrinkglazen.
Bormioli Rocco Novecento Cocktailglas 15,5 cl Nick En Nora (4 stuks)
Bormioli Rocco Diamond Longdrinkglas 47 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 45,90.
Het juiste gereedschap
Voor een martinez gebruik je naast het glas een barlepel om langs de wand te roeren en een mengglas waarin je de martinez koud roert. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 48,85.
Waarmee maak je een martinez?
Een martinez begint bij gin, bij voorkeur een old tom, met rode vermout en een barlepel maraschino erbij. Bekende gins zijn Tanqueray en Hendrick's. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De tom collins is de tweede klassieker die om old tom vraagt: 5 cl gin, 3 cl citroensap, 2 cl suikersiroop, kort schudden en aanvullen met bruiswater in een hoog glas. Met London dry krijg je dezelfde drank, maar scherper en magerder. Wil je de martinez droger, ga dan naar 5 cl gin op 2 cl vermout; wil je hem ouderwets, houd dan half om half aan. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Zet zowel de fles als het glas koud weg en roer met veel ijs in plaats van met een paar blokjes: hoe sneller de drank koud is, hoe minder smeltwater erin komt. Schenk klein, 8 cl in een glas van 15 cl, en geef er een glas water bij. Een schil sinaasappel is genoeg aan garnering, een kers mag.
Goed om te weten
Wat maakt old tom anders dan London dry?
Twee dingen: er zit wat suiker in en het lijf is voller. Daardoor komt de jeneverbes zachter naar voren en voelt de gin ronder in de mond. London dry mag vrijwel geen suiker bevatten en is daarmee strakker en droger. In een cocktail scheelt dat vooral in hoeveel siroop je er verder nog bij moet doen.
Waar komt de naam vandaan?
Het meest genoemde verhaal is dat er op Londense drankhuizen een houten bord met een kat hing, waar je je drank bij haalde. Dat verhaal is niet hard te maken en wordt in verschillende versies verteld. Zie het dus als anekdote en niet als vaststaande herkomst.
Welke cocktails zijn voor old tom geschreven?
De martinez en de tom collins staan voorop; beide recepten gaan uit van een gin met wat zoet erin. Maak je ze met een kurkdroge London dry, dan moet je meestal iets meer siroop toevoegen om op dezelfde balans uit te komen. Dat is precies waarom de smaak anders uitpakt dan het recept bedoelt.
Is old tom hetzelfde als jenever?
Nee. Jenever heeft moutwijn als basis en smaakt graniger en voller. Old tom is een gin, dus gemaakt met neutrale alcohol en jeneverbes, met wat suiker erbij. Qua smaak zit old tom wel tussen die twee in, en daarom hoor je ze vaak in een adem genoemd.
Hoeveel procent alcohol zit erin?
Een old tom zit meestal tussen 40 en 47 procent, net als de meeste andere gins. Het zoete zit in de suiker en niet in een lager percentage. Het exacte getal staat op het etiket.
Waar koop je old tom gin?
Het blijft een kleine categorie, dus je vindt hem eerder bij een speciaalzaak of een slijter met een brede ginkast dan in de supermarkt. Staat er geen fles, dan kom je met een droge gin plus een halve barlepel suikersiroop een eind in de richting, al is het volle lijf daarmee niet terug.
Veelgestelde vragen
Wat is old tom gin?
Een oudere, licht gezoete ginstijl die tussen jenever en London dry in zit. Hij is ronder en voller dan een droge gin, met een beetje suiker, waardoor de jeneverbes zachter uitkomt.
Waarom staat old tom in oude cocktailrecepten?
Omdat het de gin was waar die recepten voor geschreven zijn. Een martinez of tom collins met een kurkdroge London dry mist de ronding waar de verhoudingen op gebouwd zijn, en smaakt daardoor scherper dan bedoeld.
Kun je old tom vervangen door gewone gin?
Dat kan, maar reken op bijsturen. Een droge gin met een halve barlepel suikersiroop komt dicht bij de zoetheid in de buurt; het vollere lijf van een old tom krijg je er niet mee terug.
In welk glas schenk je een martinez?
In een klein cocktailglas op voet, bijvoorbeeld een Nick en Nora of een coupe. De drank gaat zonder ijs het glas in, dus zet het glas vooraf koud en schenk een portie die je koud opdrinkt.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →