Glasbreuk is een van de weinige kostenposten in de horeca waar je zelf bijna volledig invloed op hebt. In de meeste zaken ontstaat het niet door één dramatisch moment, maar door een handvol gewoontes die niemand meer opmerkt. Dit is waar de winst zit.
1. Thermische schok is de grootste boosdoener
Glas breekt zelden van een tik. Het breekt van een plótselinge temperatuurwissel. Een glas dat net uit de vaatwasser komt op 60 °C en meteen met ijs gevuld wordt, krijgt spanning in de wand die weken later alsnog tot een barst leidt.
- Laat glazen na het wassen minimaal tien tot vijftien minuten in de korf uitdampen voordat ze de bar op gaan.
- Houd een aparte voorraad koude glazen achter de hand voor de piek.
- Schenk nooit warme dranken in een glas dat net uit de koeling komt — dezelfde regel, andere richting.
2. Gebruik de juiste korf, en niet te vol
Glazen die tijdens het programma tegen elkaar kunnen tikken, beschadigen aan de rand. Die beschadiging zie je niet, maar hij is het beginpunt van elke latere breuk.
- Gebruik korven met vakverdeling voor steelglazen, open korven voor tumblers.
- Eén glas per vak. Niet duwen.
- Vervang korven met kapotte pennen of scherpe randen — die kosten meer aan breuk dan een nieuwe korf.
3. Stapel niet wat niet stapelbaar is
Stapelbare glazen zijn daarop ontworpen: ze rusten op een rand, niet op elkaars binnenwand. Stapel je gewone tumblers, dan klemmen ze vast en breken ze bij het lostrekken. Werk je met veel volume, kies dan bewust voor een stapelbaar model — zoals de Bormioli Rocco Bodega van 35 cl, die zowel stapelbaar als vaatwasserbestendig is en daarom in half horecaland op de plank staat.
Klemmen twee glazen toch vast: koud water in het bovenste, het onderste in lauw water. Nooit lostrekken.
4. Water en dosering
Hard water en overdosering geven glansverlies — die doffe waas die je met geen enkel programma meer wegkrijgt. Dat is geen breuk, maar leidt wel tot vervanging.
- Zorg voor een werkende onthardingsinstallatie en controleer die periodiek.
- Doseer glansspoelmiddel volgens voorschrift, niet royaler — meer is hier echt niet beter.
- Spoel bierglazen apart van vetten: eiwit- en vetresten uit keukengoed slaan neer op glas en verpesten de schuimkraag.
5. Het barstation zelf
Veel breuk gebeurt niet in de vaatwasser maar op de bar, tijdens de drukte, als iemand iets zoekt.
- Geef elk glastype een vaste plek en houd de loopafstand kort.
- Leg rubberen matten op de plek waar je afzet en uitschenkt.
- Houd het garneerstation gescheiden van het glaswerk — een barcaddy met vaste vakken voor servetten, rietjes en prikkers scheelt zoekbewegingen op precies de momenten dat het misgaat.
- Werk met een vaste 'vuile korf'-plek, zodat gebruikte glazen niet op de bar blijven staan.
6. Schep nooit ijs met een glas
De klassieker. Een glas dat je als ijsschep gebruikt, kan een splinter afbreken die je niet ziet en die in de drank van je gast belandt. Dat is geen breukprobleem meer maar een veiligheidsprobleem. Gebruik altijd een metalen of kunststof schep, en gooi bij twijfel de hele ijsbak leeg.
Wat het oplevert
Zaken die deze punten structureel doorvoeren, halen hun breukpercentage doorgaans fors omlaag — met als bijvangst dat het glaswerk dat blijft staan er langer als nieuw uitziet. Beide zie je terug in je inkoop.
Vragen over welk glas past bij jouw volume en vaatwasser? Ons zakelijke team denkt graag mee via zakelijk@glazen.nl.
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.