Review Chef & Sommelier glazen voor wijn en horeca

Chef & Sommelier maakt glazen die je durft te gebruiken. Dat is het korte oordeel van deze review: de kelken zijn verfijnd genoeg voor een gedekte tafel, maar het glas zelf is gemaakt voor dagelijks schenken, afruimen en afwassen. Wie een set zoekt die een drukke avond overleeft zonder dat de tafel er goedkoop uitziet, zit bij dit merk goed.

Wat je er niet van moet verwachten, is een glas per druivenras. Chef & Sommelier denkt in veelzijdige kelken die voor een brede wijnkaart werken, niet in een aparte vorm voor elke fles. In deze review lees je waar het glas van gemaakt is, welke series er bij Glazen.nl in de collectie Chef & Sommelier staan, hoe ze schenken en voor wie ze de moeite waard zijn.

Wat Chef & Sommelier is en waar het glas vandaan komt

Chef & Sommelier is het horecamerk van de Franse glasgroep Arc. Dat verklaart veel: het merk is ontstaan rond restaurantgebruik, en die achtergrond zie je terug in stevige voeten, gelijkmatige randen en series die jarenlang bijbesteld kunnen worden. Een glas dat halverwege het seizoen uit het assortiment verdwijnt, is voor een horecazaak een probleem, en daar is dit merk op gebouwd.

Veel series zijn gemaakt van Kwarx, een eigen glasmateriaal van Arc. Kwarx is geen kristalglas, ook al wordt dat er online vaak van gemaakt. Het is een glassoort die hoge helderheid combineert met weerstand tegen de kleine beschadigingen die glaswerk dof maken. Dat verschil merk je pas na een paar maanden: een glas met microkrasjes oogt grauw, en juist daar houdt Kwarx het langer vol.

Onbreekbaar is het niet, en dat beweert het merk ook niet. Een tik tegen een spoelbak of een te vol ingeruimde vaatwasser blijft fataal. Het verschil zit in de marge tussen een fragiel mondgeblazen gelegenheidsglas en glaswerk dat tien keer per week door de machine gaat.

De series die bij Glazen.nl op de plank staan

Het assortiment is breder dan de meeste mensen verwachten. Cabernet is de ruggengraat: ballon-, tulp- en Young Wines-kelken van 19 tot 75 cl, aangevuld met flutes, een coupe, een martiniglas, een bierglas en zelfs likeur- en portglazen. Daarmee dek je een hele kaart af met één familie glazen, wat achter de bar rust geeft.

Daarnaast zijn er verfijndere lijnen. Open Up is de bekendste, met een kelk die naar binnen loopt en varianten als Round, Tannic, Ambient en een cognacglas. Macaron en Macaron Fascination hebben een ronder, moderner silhouet, Exaltation en Evidence zijn slanker, en Grand Cepage en Distinction zitten daar qua uitstraling tussenin. Voor water, frisdrank en cocktails zijn er de Lima-tumblers en longdrinkglazen en de gekleurde Arpege-tumblers, die goed combineren met de tumbler glazen die je al hebt staan.

Cabernet is het werkpaard

Als één serie de review samenvat, is het Cabernet. De kelken lopen netjes op in inhoud, er zijn versies met een maatstreep voor wie per glas schenkt, en de vormen zijn bewust neutraal. Een Cabernet Tulip van 47 cl schenkt een stevige rode wijn net zo goed als een volle witte, en de kleinere maten van 19 en 25 cl zijn handig voor proeverijen en dessertwijn.

De keerzijde is dat Cabernet weinig spannend is. Wie op tafel iets wil dat opvalt, kijkt eerder naar Macaron of Open Up. Wie vooral wil dat alles klopt en vervangbaar blijft, komt met Cabernet het verst.

Hoe ze schenken en drinken

De rand is het eerste wat je merkt. Bij de wijnseries is die fijn en gelijkmatig, zonder de verdikte boord die goedkoop persglas verraadt. Daardoor komt wijn directer op de tong en voelt het glas lichter dan het weegt. Tegelijk is de rand niet zo flinterdun dat je er voorzichtig mee moet doen, en dat is precies de afweging die dit merk maakt.

De kelkvorm doet vooral iets met geur. De ruimere ballon- en Open Up-vormen geven aroma's ruimte om los te komen, terwijl de smallere opening die geur naar je neus bundelt. Bij geurige witte wijn en bij rode wijn met houtrijping is dat verschil goed te volgen. Schenk niet te vol: ongeveer een derde van de kelk laat je walsen zonder morsen.

Wat de glazen niet oplossen, is een verkeerde schenktemperatuur. Een te koude witte wijn blijft gesloten, hoe mooi de kelk ook is, dus kijk ook even naar de juiste wijntemperatuur voordat je het glas de schuld geeft.

Welk glas past bij welke wijn

Drink je vooral frisse witte wijn, rosé en lichte rode wijn, dan is een universele kelk van 35 tot 47 cl het praktische startpunt. Ruim genoeg voor geur, compact genoeg om met zes couverts op tafel te zetten. Vanuit die basis bouw je verder.

Voor volle rode wijn werkt een grotere kelk beter. De ballonvormen van 58 en 70 cl geven zuurstof en ruimte, waardoor stevige blends en houtgerijpte wijnen zich sneller openen. In de rode wijnglazen zie je goed hoeveel verschil die extra ruimte maakt ten opzichte van een standaard glas.

Bij champagne en andere bubbels heb je de keuze tussen een flute en een tulpvorm. De flute houdt het beeld van opstijgende belletjes lang vast, de tulp geeft meer ruimte aan geur. Chef & Sommelier voert beide, van een smalle Cabernet-flute van 16 cl tot ruimere Exaltation-flutes van 30 en 35 cl. Welke je kiest, hangt af van of je vooral wilt toosten of vooral wilt proeven, en de champagneglazen laten dat verschil goed zien. Wil je dieper in de vormkeuze duiken, lees dan welk wijnglas bij welke wijn past.

Thuis of in de horeca

Thuis voelt Chef & Sommelier als een duidelijke stap omhoog ten opzichte van het doorsnee wijnglas uit de keukenkast, zonder dat je bang hoeft te zijn om het te pakken. De verpakkingen per zes maken het makkelijk om een tafel compleet te dekken en toch reserve te houden voor als er eentje sneuvelt.

In de horeca wegen andere dingen zwaarder: bijbestelbaarheid, gedrag in de vaatwasser en of het glas een drukke service doorstaat. Daar scoort het merk sterk, zeker met de maatstreepversies, die discussie over de schenkmaat voorkomen. De versies met maatstreep zijn ook prettig voor een thuisbar waar meerdere mensen schenken.

De afweging die overblijft is breedte tegenover diepte. Eén familie glazen in drie maten is eenvoudiger te beheren dan acht specialistische kelken, en voor de meeste zaken levert die eenvoud meer op dan de laatste procenten wijnbeleving.

Onze beoordeling en waar je begint

Chef & Sommelier verdient in deze review een duidelijke aanbeveling voor iedereen die mooie glazen wil gebruiken in plaats van bewaren. Het glas is helder, de randen zijn verzorgd, de series zijn breed en het materiaal houdt zijn glans. Wie precisie per druivenras zoekt, komt elders verder; wie een betrouwbare, stijlvolle basis wil, zit hier goed.

Begin met een universele kelk in de maat die je het vaakst nodig hebt, vul aan met een ruimere kelk voor rood en een glas voor bubbels, en kijk pas daarna naar bijzondere vormen. Zo bouw je een set op die klopt, en de rest van de wijnglazen blijft beschikbaar voor het moment dat je toch iets specifiekers wilt.

Veelgestelde vragen

Is Kwarx hetzelfde als kristalglas?

Nee. Kwarx is een eigen glasmateriaal van Arc, de groep achter Chef & Sommelier, en geen kristalglas. Het is ontwikkeld op helderheid en op weerstand tegen de microkrasjes die glaswerk na verloop van tijd dof maken. Dat maakt het glas niet onbreekbaar, maar wel geschikt voor glazen die vaak door de vaatwasser gaan.

Mogen Chef & Sommelier glazen in de vaatwasser?

De meeste modellen zijn daarvoor geschikt, maar controleer het advies bij het model dat je koopt. Zet de kelken zo in dat ze elkaar niet raken en kies een programma dat niet onnodig heet is. Haal ze er na afloop vlot uit, want lang natrekken in een warme machine geeft waas en geurtjes.

Welke serie kies je als je er maar één wilt?

Cabernet is de veiligste keuze. De serie loopt van kleine proefmaten tot ruime ballonkelken, er zijn flutes, een coupe en versies met maatstreep, en de vormen zijn neutraal genoeg voor vrijwel elke wijn. Wil je dat de tafel opvalt, kijk dan naar Macaron of Open Up.