Bierpullen

Je kiest hier uit 28 tot 60 cl, en dat valt in de praktijk uiteen in twee groepen. De pullen van 28 en 29 cl zijn de kleine maat, een halfje. Handig als het bier koud moet blijven, want je hebt het snel op. Tussen 50 en 60 cl zitten de pintmaat en de klassieke pulmaat, en daar ligt het zwaartepunt.

Wil je een bierpul kopen, kijk dan naar drie dingen. In het oor moeten vier vingers passen, anders rust het gewicht op je knokkels. Een dikke bodem houdt het bier langer koel en zorgt dat het glas niet omvalt op een volle tafel. De wand bepaalt hoe zwaar hij is. Een geperste glazen bierpul met dikke wand weegt leeg al flink wat, een dunnere drinkt prettiger maar isoleert minder.

Spoel de pul eerst koud om. Er zit veel glas in een pul, en een lauwe pul trekt merkbaar meer kou uit het bier dan een dun glas. Houd hem schuin, schenk tegen de wand tot ongeveer tweederde en zet hem dan rechtop. Zo bouw je de kraag op.

Cocktails passen zelden in een pul, want die draaien om ijs en daar is de vorm niet op gemaakt. Uitzondering is de moscow mule. Die gaat van oudsher juist in een beker met oor, om dezelfde reden als bier. Wil je iets sterkers naast je bier, dan is de kopstoot de klassieke keuze. Een glaasje jenever naast het bier, niet erin.

Bier stelt hoge eisen aan het glas. Eén vettige vingerafdruk aan de binnenkant en de schuimkraag zakt binnen een minuut in. Was pullen daarom niet samen met vet serviesgoed, wees zuinig met spoelglansmiddel en spoel na met schoon water.

Bij het wassen is het oor de zwakke plek. Zet de pullen zo in de korf dat de oren elkaar niet raken, anders breken ze daar af. Laat ze daarna ondersteboven uitlekken op een rooster. Een theedoek laat pluis en vet achter, en dat zie je terug in de volgende kraag.

Zonder oor is de keuze veel groter, bij de bierglazen. Tulpen, kelken en vormen per bierstijl staan bij de speciaalbierglazen. Bedien je een hele tafel tegelijk, pak dan een van de pitchers in plaats van glas voor glas te schenken. Zoek je op merk, dan vind je de zware horecapullen bij Onis en de geperste modellen bij Arcoroc.