Keukenmessen

Het klinkt tegenstrijdig, maar een bot mes veroorzaakt meer ongelukken dan een scherp mes. Met een bot lemmet moet je duwen, en zodra je duwt kan het mes wegglijden van het product naar je hand. Een scherp mes zakt op eigen gewicht door schil en vruchtvlees, waardoor je met minder kracht en meer controle werkt. Daarom is regelmatig aanzetten belangrijker dan het merk op je mes.

Kijk naar drie dingen: staalsoort, hardheid en constructie. Duits roestvast staal met een hardheid rond zevenenvijftig Rockwell is een prettige middenweg: hard genoeg om de snede lang vast te houden, zacht genoeg om zelf bij te slijpen zonder dat de snijkant uitbreekt. Een uit één stuk gesmeed lemmet loopt door tot in het heft en is daardoor sterker dan een gestanst mes. Een hiel zonder bolster laat je bovendien de volle lengte van het lemmet gebruiken.

Was keukenmessen met de hand af en droog ze direct. De vaatwasser is de snelste manier om een goede snede te verpesten: het agressieve zout en het botsen tegen ander bestek beschadigen de snijkant, en langdurig vocht kan zelfs roestvast staal aantasten. Berg messen op in een blok, op een magneetstrip of in een hoes, nooit los in een la. Zet ze regelmatig aan met een wetstaal en slijp ze een paar keer per jaar echt bij.

Een garneermes met gebogen lemmet is gemaakt voor draaiend werk: citrusrepen, radijsroosjes en fijne decoraties. Een schilmesje is je alleskunner voor kleine taken waarbij een koksmes te log is. Samen dekken ze het grootste deel van wat je achter de bar doet. Alle messen zijn naleverbaar en bij meerdere stuks geldt stapelkorting; verzending kost €6,95.