Martiniglazen

Het gaat het vaakst mis bij de inhoud. Een geschudde of geroerde cocktail is acht tot twaalf centiliter. In een kelk van 15,5 tot 21 cl staat die precies goed, net onder de rand, en je pakt hem op zonder te morsen. Schenk je dezelfde hoeveelheid in een glas van 35 cl, dan valt hij weg. Die grote kelken zijn dus voor cocktails met meer volume. Denk aan een espresso martini met een laag schuim, of een drankje dat je aanvult met bubbels.

Kijk daarna naar de hoek van de wand. Een rechte V zoals de America'20S van Bormioli Rocco is het klassieke silhouet. Loop je ermee, dan klotst er makkelijk wat over de rand. Een kelk met een licht gebogen wand, of een nick en nora van 15,5 cl, houdt de cocktail beter binnen. Daarom zie je die steeds vaker in bars. En dan de steel. Dun en lang staat sierlijker, kort en dik houdt het op een drukke avond langer vol. In de horeca kies je vaak de sets van zes van Onis en RCR.

Zet het glas koud voor je schenkt. Vijf minuten in de vriezer, of een minuut vol ijs en water, maakt veel uit bij alles wat zonder ijs geserveerd wordt. Gooi het ijswater weg, schud het glas droog en schenk dan pas in. In een beslagen kelk blijft de cocktail een stuk langer koud dan in een glas op kamertemperatuur.

De ingrediënten bepalen hoe je te werk gaat. Bestaat de drank alleen uit gedistilleerd, dan roer je hem in een mengglas en zeef je hem af. Zo blijft hij helder en zacht, en zo maak je ook een dry martini. Komt er sap, likeur, ei of koffie bij, dan schud je flink. Anders krijg je niet die luchtige structuur. Dat doe je bijvoorbeeld bij een espresso martini of een cosmopolitan. Zeef altijd af, ook als je geroerd hebt. Knijp een schil uit boven het glas en leg hem er daarna in.

Tijdens het drinken gaat een martiniglas zelden kapot. Het gebeurt in de vaatwasser en bij het poetsen. Zet de kelken los van elkaar in een korf met vakjes, want stelen die tegen elkaar tikken zijn de grootste oorzaak van breuk. Kies een kort glazenprogramma op lage temperatuur. Doe zuinig met glansspoelmiddel, want een waas op de kelk zie je in tegenlicht meteen.

Pak bij het poetsen nooit de steel vast terwijl je de kelk ronddraait. Zo draai je de steel er echt af. Houd de kelk zelf vast en beweeg de doek erin rond. Zet de glazen rechtop op een plank, met de rand nergens tegenaan en wat ruimte ertussen. Kalkvlekken verdwijnen met een scheut azijn in het spoelwater.

De kleinere variant met de gebogen wand heeft een eigen pagina, bij de nick en nora glazen. Voor de ondiepe schaalvorm ga je naar de champagne coupe glazen. Kelken die gemaakt zijn voor een koffiecocktail staan bij de espresso martini glazen. Wil je alle vormen eerst naast elkaar zien, begin dan bij de cocktailglazen. Zonder gereedschap komt er natuurlijk niets in het glas. Kijk dus ook even bij de cocktailshakers, daar staan de mengglazen en zeven. Twijfel je nog over de inhoud, lees dan de vragen hieronder.