Pitchers

Begin bij de inhoud. Onder de liter heb je eigenlijk een karaf. Mooi voor water op een gedekte tafel, maar te klein voor een groep. Tussen één en anderhalve liter zit de gewone maat voor thuis en voor aan tafel. Vanaf twee liter kom je in het horecaformaat. Check dan wel of hij gevuld nog lekker te tillen is, want ruim twee kilo aan één oor valt tegen.

Kijk daarna naar tuit en oor. Een echte schenklip laat de laatste centiliters lopen zonder te druppelen. Een kan met alleen een uitgetrokken rand lukt dat zelden. Een gesloten oor waar vier vingers in passen schenkt stabieler dan een open greep. Let ook op de wand. Een dikke wand houdt koude drank merkbaar langer koud, ook als het ijs al weg is.

Voor bier is er één regel. Koel de kan van tevoren. Een lauwe kan trekt de kou uit het eerste glas en dan is de rest al warmer dan je zou willen. Houd het glas schuin tot het halfvol is en zet het dan recht voor de schuimkraag.

Bij mixdrankjes is een pitcher ideaal. Een sangria zet je een paar uur van tevoren in de kan, zodat het fruit zijn smaak kwijt kan. IJs en iets met bubbels gaan er pas op het laatst bij. Een rum punch maak je groter door de verhouding per persoon te vermenigvuldigen en alles in de kan door te roeren, zonder elk glas apart te shaken. Het ijs doe je in beide gevallen in het glas en niet in de kan. In de kan smelt het de hele avond door en wordt alles waterig.

Een kan met een smalle hals maak je met een gewone borstel niet schoon. Fruitresten en suiker zetten zich vast net onder de schouder, precies waar je vingers niet bij kunnen. Daar ontstaat ook die troebele aanslag. Spoel de kan dus meteen na gebruik om met lauw water, voordat de suiker kan opdrogen.

De meeste kannen passen alleen liggend in de vaatwasser, en dan blijft er water in de holle bodem staan. Zet ze na afloop ondersteboven op een rooster om uit te lekken. Twijfel je tussen een pitcher glas of kunststof? Polycarbonaat kan minder hitte hebben dan glas, maar overleeft een val. Buiten en bij het zwembad is dat de slimmere keuze.

Zoek je iets dat op tafel blijft staan in plaats van rond te gaan, dan kom je uit bij de waterkannen en de karaffen. De glazen waar de kan in leegloopt staan bij de bierglazen of bij de longdrinkglazen. En wil je vooraf mixen in plaats van alleen schenken, dan heb je ander gereedschap nodig. Bij de cocktailshakers liggen ook de maatbekers waarmee je een recept groter maakt.