De vuistregel
Zit er sap, room, ei of siroop in, dan schud je. Bestaat de cocktail alleen uit sterke drank, vermout en bitters, dan roer je. Een daiquiri, margarita, whisky sour, cosmopolitan en espresso martini schud je. Een dry martini, manhattan, negroni en old fashioned roer je.
De reden is wat je wilt bereiken. Sap en room moeten echt gemengd worden met de drank en hebben lucht nodig voor een frisse, schuimige textuur. Drank zonder sap wil je juist helder en zijdezacht houden, en dat lukt alleen door te roeren.
Hoe schud je een cocktail?
Vul de shaker voor driekwart met ijs, schenk de ingrediënten erbij en sluit hem goed. Schud hard en kort, twaalf tot vijftien seconden, tot de buitenkant van de shaker ijskoud aanvoelt en beslaat. Zeef de cocktail daarna in een voorgekoeld glas. Voor een cocktail met ei schud je eerst zonder ijs, de dry shake, en daarna nog een keer met ijs.
Een Boston shaker bestaat uit twee bekers die in elkaar schuiven en is wat bartenders gebruiken. Een cobbler shaker heeft een ingebouwde zeef en een dop en is makkelijker voor thuis. Kijk bij de cocktailshakers.
Hoe roer je een cocktail?
Doe de ingrediënten in een mengglas vol ijs en roer met een lange barlepel twintig tot dertig seconden rustig rond, met de bolle kant van de lepel langs de wand. Je wilt koelen en een beetje verdunnen, geen lucht erin. Zeef de cocktail in een koud glas of op een grote ijsklont.
Een geroerde cocktail is helder en glanzend, een geschudde martini wordt troebel van de kleine luchtbelletjes en ijssplinters. Daarom had Bond het mis, al smaakt een geschudde vodka martini ook prima. Over de glazen lees je meer in ons artikel over cocktailglazen.
De juiste tools
De Boston shaker van Bar Professional is een set van 80 cl in RVS, de shaker die je in cocktailbars ziet. De teardrop barlepel van 30 cm roert soepel in elk mengglas. Alles vind je bij de bartools.
Bar Professional Boston Shaker Set RVS 80 cl
Bar Professional Barlepel Teardrop RVS 30 cm
Goed om te weten
Waarom wordt een cocktail waterig?
Te weinig ijs of te lang schudden. Met een volle shaker ijs koelt de cocktail snel en smelt er weinig. Halfvol ijs smelt juist sneller.
Wat is een dry shake?
Schudden zonder ijs, bij cocktails met eiwit zoals een whisky sour of pisco sour. Zo krijgt het ei een mooie schuimlaag. Daarna schud je nog een keer met ijs om te koelen.
Heb je een zeef nodig?
Bij een Boston shaker wel, een hawthorne zeef. Voor een cocktail zonder ijssplinters zeef je dubbel door een fijne zeef. Een cobbler shaker heeft een zeef in de dop.
Veelgestelde vragen
Wanneer schud je een cocktail?
Als er sap, room, ei of siroop in zit. Bijvoorbeeld een daiquiri, margarita, cosmopolitan of espresso martini. Bekijk onze cocktailshakers.
Wanneer roer je een cocktail?
Als hij alleen uit sterke drank, vermout en bitters bestaat, zoals een dry martini, manhattan of negroni. Roeren houdt de cocktail helder.
Hoe lang schud je een cocktail?
Twaalf tot vijftien seconden hard schudden met een volle shaker ijs, tot de shaker ijskoud aanvoelt.
Alles voor je bar,
op één adres
Shakers en bartools in horecakwaliteit. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de bartools →
