Cappuccino glazen

Bij de inhoud gaat het vaak mis. Een klassieke cappuccino is 15 tot 18 cl. In een glas van 33 of 42 cl zakt het schuim in en is de koffie zo lauw. Wil je echt cappuccino schenken, ga dan voor 20 tot 25 cl. Denk aan de Nachtmann Noblesse Barista van 23,5 cl of de Bormioli Rocco Easy Bar van 22 cl. De ruimere glazen van Pasabahce en La Rochère, 30 tot 42 cl, gebruiken de meeste mensen in de praktijk voor thee en latte.

Dan het oor. Zonder oor houd je het glas bovenaan bij de rand vast, en dat gaat prima zolang de wand niet te heet wordt. Met een oor, zoals bij de RCR Caffè en de La Rochère Flore, blijven je vingers uit de buurt en kun je heter schenken.

Of je kiest dubbelwandig glas. Tussen de twee lagen zit lucht. Daardoor blijft de koffie langer warm en kun je de buitenkant gewoon vastpakken.

Spoel het glas eerst om met heet water en giet dat pas weg vlak voor je schenkt. Een koud glas trekt zoveel warmte uit één espresso dat de eerste slok al lauw is. Laat de espresso direct in het glas lopen. Stoom de melk tot ongeveer vijfenzestig graden en schenk in één beweging door, met de kan op het eind dichter bij het oppervlak.

Houd ongeveer één deel espresso op twee delen melk aan, met zo'n anderhalve centimeter schuim erop. Klopt het niet, dan zie je dat in glas direct, want de lagen tekenen zich af tegen de wand.

Gaat er een scheut sterke drank in de koffie, dan wil je juist wel een oor. Het bekendste voorbeeld is de carajillo, en tussen de koffiecocktails vind je nog meer varianten die prima in dit formaat passen.

De meeste enkelwandige koffieglazen zijn van gehard glas. Dat kan een plotselinge temperatuurwisseling van meer dan honderd graden hebben. Toch giet je beter geen kokend water in een glas dat net uit koud spoelwater komt. Pasabahce heeft ook een hardglazen uitvoering die speciaal voor de horeca gemaakt is.

Dubbelwandige glazen kunnen meestal in de vaatwasser. Soms komt er via een minuscuul gaatje water tussen de wanden en zie je condens. Laat het glas dan een dag ondersteboven drogen, vaak is het daarna weg. Twijfel je, was ze dan met de hand.

Koffieaanslag aan de binnenkant is bruin en vettig. Met alleen afwasmiddel krijg je die er niet af, met een sopje soda of een reinigingstablet voor koffiezetapparaten wel.

Wil je een hoger glas waarin de laagjes nog beter te zien zijn, kijk dan eens bij de latte macchiato glazen. Kopjes, bekers en espressoglazen staan allemaal bij de koffieglazen. Schenk je vooral thee, dan zit je beter bij de theeglazen. Voor koffie met whisky of likeur hebben we Irish coffee glazen op steel. En wil je de koffie warm houden zonder dat het glas heet wordt, dan zijn er de dubbelwandige glazen.