Champagne coupe glazen

Kijk eerst naar de inhoud. Met 16 tot 22 cl zit je op cocktailmaat. Een geschudde of geroerde drank van zo'n twaalf centiliter vult het glas mooi en gaat niet over de rand als je het optilt. Wil je er champagne in schenken, neem dan 26 tot 33 cl en vul het glas hooguit tot de helft, zodat de geur ruimte houdt. Ga je een champagnetoren bouwen? Dan heb je een model nodig met een brede, platte voet en een stevige steel. Anders blijven de glazen niet stabiel op elkaar staan.

Daarna de rand. Loopt die een beetje naar binnen, dan blijft de vloeistof beter in het glas en kan er een garnering op. Een helemaal open coupe ziet er sierlijker uit, maar je morst er sneller mee. Ook de steel maakt verschil. Lehmann maakt met series als Paris, London en Roma dunne, fijne stelen die op tafel opvallen. Onis en Arcoroc zijn steviger gebouwd en houden het achter een drukke bar langer vol.

Een breed oppervlak warmt snel op, dus de vorm werkt tegen je. Koel de coupe daarom van tevoren. Vijf minuten in de vriezer volstaat, of een minuut gevuld met ijs en water. Giet de champagne langs de wand en niet in het midden. Zo blijft er meer bubbel over en schuimt je glaasje champagne niet over.

Pak een coupe bij de steel en niet bij de kelk, en houd hem recht. Met deze vorm wordt elke slordige beweging afgestraft. In cocktailbars is het coupe glas de standaard voor alles wat zonder ijs op tafel komt. Een champagne cocktail met een suikerklontje en bitters gaat erin, en dat geldt ook voor een french 75 met gin, citroen en champagne. Bouw je een champagnetoren, dan vul je alleen het bovenste glas. De rest loopt vanzelf vol als je rustig en zonder onderbreken doorschenkt.

Coupes zijn topzwaar. Dat merk je vooral in de kast en in de korf van de vaatwasser. Een brede kelk op een kleine voet valt om zodra je hem een beetje scheef neerzet. Berg ze dus rechtop op, met wat ruimte tussen de randen, en zorg dat de kelken elkaar in de machine nergens raken.

Het zwakste punt is die brede rand. Een klein hapje uit het glas voel je direct aan je lippen, dus zo'n glas haal je uit de roulatie. Kristallen champagne coupes zonder lood kunnen op een kort glazenprogramma. Te veel glansspoelmiddel en hard water maken ze wel mat. Wrijf ze na met een pluisvrije doek zolang ze nog lauw zijn. Dan houd je geen strepen over op dat grote oppervlak.

Die staat er gewoon naast. De slanke champagne flute glazen houden het koolzuur veel langer vast. Alles op een rij vind je bij de champagneglazen. Voor cocktails zonder ijs zijn er daarnaast de kleinere coupette glazen en de Nick en Nora glazen, waarmee je minder snel morst. Moet de fles koud blijven terwijl je schenkt, kijk dan bij de champagnekoelers. Het gereedschap om te roeren, af te meten en te zeven leggen wij bij elkaar met de mengglazen, onder de barlepels. Daar liggen ook de fijne zeven die je nodig hebt voor een geschudde cocktail.