Karaffen

Bedenk eerst wat je erin wilt doen. Voor water op tafel werkt een rechte vorm met een smalle voet het best. Die neemt weinig plek in en past in de deur van de koelkast. De Bacchus van 0,25 tot 1 liter is daarvoor het bekende model. Schenk je huiswijn per kwart of halve liter, neem dan dezelfde vorm in een kleinere maat, liefst met een streep op de juiste hoogte. Moet de wijn ademen, dan wil je juist een brede, platte bodem. Hoe meer wijn er met lucht in aanraking komt, hoe sneller hij opengaat.

Kijk vervolgens naar hals en stop. Zonder stop is een karaf bedoeld om binnen een uur of twee leeg te schenken. Met een geslepen of luchtdichte stop blijft whisky, rum of likeur wekenlang goed en ruik je de drank niet in het dressoir. De whiskymodellen van 70 tot 96 cl horen bij die groep. Het laatste punt is gewicht. Geslepen kristal weegt meer en ziet er prachtig uit. Een lichte horecakaraf schenk je vol met één hand, en dat merk je als je een tafel van tien bedient.

Vul een waterkaraf nooit tot de rand, anders gaat het bij het schenken mis. Rond twee derde zit je veilig. Schenk in één vloeiende beweging en draai de karaf op het eind een klein stukje terug. Dan gaat de laatste druppel mee en loopt hij niet langs de buitenkant. Met een tuit gaat dat vanzelf. Bij een rechte hals moet je het even oefenen.

Heeft de fles bezinksel, giet de wijn dan langzaam langs de wand over. Een jonge, gesloten wijn mag er juist met een klaterende straal in, zodat hij opengaat. Bij stevige rode wijn levert een half uur in de karaf meer op dan een uur walsen in het glas. Whisky uit de karaf drink je puur of op een grote ijsklont in een laag glas, net als bij een old fashioned. Maak je een grote karaf met fruit en wijn, dan staat de verhouding bij de sangria.

Een karaf schoonhouden is lastiger dan een glas, want met een doek kom je er niet in. Spoel hem meteen na gebruik om met lauw water. Opgedroogde wijn hecht aan het glas en laat bruine aanslag achter. Is het toch gebeurd, doe er dan warm water in met een scheut azijn en een handje rijstkorrels. Draai voorzichtig rond tot de aanslag loslaat.

Het drogen is waar het vaak fout gaat. Zet je een karaf rechtop weg, dan blijft er vocht in hangen en gaat hij muf ruiken. De volgende wijn proeft dat meteen. Zet hem daarom ondersteboven op een droogrek, of leg hem schuin met de opening omlaag tot hij helemaal droog is. Doe de stop er pas op als er echt geen vocht meer in zit. Geslepen kristal met een stop van kurk of metaal hoort niet in de vaatwasser.

Zoek je een karaf die speciaal gemaakt is om wijn te beluchten, kijk dan bij de decanteerkaraffen. Daar staan de brede modellen. De zware karaffen met stop voor op het dressoir vind je onder whiskey karaf. Wil je liever een kan met oor voor water of sap, dan zit je goed bij de waterkannen. En wat er verder bij hoort ligt vlakbij. Bij de wijnglazen vind je de passende kelken, en met wijnstoppers sluit je een aangebroken fles luchtdicht af. Twijfel je nog over de maat, dan helpen de vragen hieronder.