Knijpflessen & schenkflessen

Siroop uit een fles schenken gaat mis: je krijgt te veel of het loopt langs de hals naar beneden. Uit een knijpfles komt precies wat je knijpt, in één hand, zonder lepel en zonder plakkerige rand. Achter de bar scheelt dat seconden per drankje en in de keuken houdt het je werkblad schoon. Vul ze met suikersiroop, verse limoen uit je citruspers, of met saus en dressing.

Werk je met vier of vijf siropen, geef ze dan elk een eigen kleur dop. Je pakt de goede fles zonder te lezen, ook in het halfdonker, en een nieuwe medewerker is binnen een dienst ingewerkt. Transparant is handig als je in één oogopslag wilt zien hoeveel er nog in zit. Kies 35 cl voor wat je zelden gebruikt en 70 cl of een liter voor je vaste werkpaarden.

Een knijpfles is niet alleen barmateriaal. Mayonaise, ketchup, olie, dressing en pannenkoekenbeslag doseren er net zo goed uit. In een keuken die met borden werkt is een fles met een fijne tuit ook het gereedschap voor sauzenpunten en strepen. Schenk je juist grotere hoeveelheden, dan zijn de schenkkannen en karaffen praktischer.

Maak flessen dagelijks leeg en schoon, want suikerresten in de tuit worden hard en verstoppen de doorstroom. Haal de dop eraf en spoel hem los af; een dunne borstel komt overal bij. Knijpflessen zijn verbruiksartikelen: als het plastic troebel wordt of de tuit niet meer goed sluit, vervang je hem gewoon. Ze zijn goedkoop genoeg om een setje reserve op voorraad te houden.