Latte macchiato glazen

Een volle latte macchiato bestaat uit een espresso van drie centiliter, zo'n twintig centiliter melk en een laag schuim. Neem dus minstens 34 cl, anders loopt het glas over als de melk opschuimt. De meeste zaken schenken in 36 tot 38 cl. Wil je een grote versie of ruimte voor slagroom, kijk dan naar 45 tot 49 cl.

Bij een glas voor latte macchiato is de vorm belangrijker dan de inhoud. Is het glas twee keer zo hoog als breed, dan krijg je strakke lijnen tussen de lagen. Hoe breder, hoe meer ze in elkaar overlopen. Daarna kies je tussen enkelwandig en dubbelwandig. Dubbelwandig glas heeft een laagje lucht tussen twee wanden. De buitenkant blijft koel, je houdt hem zonder oor vast en je koffie blijft langer warm. Enkelwandig glas is dikker en steviger, en kan beter tegen het dagelijkse werk in de horeca. Zit er geen oor aan, kijk dan of het glas gehard is. Dan kan het tegen de schok van hete melk.

Begin met de melk, niet met de koffie. Schuim ongeveer twintig centiliter volle melk op tot fijn, glanzend microschuim zonder grote bellen. Schenk het in het glas en wacht een halve minuut, zodat schuim en melk loskomen van elkaar. Zet dan pas je espresso.

Giet de shot langzaam in het midden, het liefst over de bolle kant van een lepel of langs de wand. Gaat het te snel, dan schiet de koffie door de melk en heb je één bruine kleur. Spoel het glas vooraf om met heet water, zeker in de winter. Een koud glas haalt de warmte uit de melk en dan zakt je bovenste laag in. Geef er een lange lepel bij, want met een theelepel kom je niet bij de bodem. Voor een espresso tonic werkt het net zo, alleen dan met ijs en tonic in plaats van melk.

Glazen scheuren vooral als er hete melk in een koud glas gaat. Gehard glas, zoals dat van Duralex, kan daar veel beter tegen dan gewoon glas. Breekt het toch, dan valt het in stompe korreltjes en niet in scherven. Voor een zaak waar je de hele dag schenkt, is dat de slimste keus.

Dubbelwandige glazen hebben wat meer zorg nodig. De naad tussen de twee wanden is het zwakke punt. Zit er een barstje in, dan kan er vocht tussen komen. Was ze liefst met de hand of op een kort programma en laat ze helemaal uitlekken, met de opening naar beneden. Melk droogt snel op tot een dof laagje. Spoel daarom even na met koud water voordat je ze opbergt. Warm water laat melkeiwit juist vastkoeken.

Wil je een glas dat warm houdt en aan de buitenkant koel blijft? Bekijk dan de dubbelwandige glazen. Alle koffieglazen bij elkaar vind je bij de koffieglazen. Voor een kleinere maat met schuim ga je naar de cappuccino glazen. Drink je vaker thee, kijk dan bij de theeglazen. Wil je hetzelfde hoge model voor koude drankjes, dan zijn het eigenlijk gewoon longdrinkglazen. Koffie met een scheutje? Wij hebben recepten voor de espresso tonic en de irish coffee klaar.