Speciaalbier glazen

Het bier bepaalt de vorm. Een tulpglas op voet heeft een buik die naar boven toe smaller wordt. Daarin blijven de aroma's van een tripel of IPA hangen en staat de schuimkraag stevig. Een brede kelk doet ongeveer hetzelfde voor trappist en dubbel, met meer ruimte voor de zwaardere moutgeuren. Voor barley wine en quadrupel is er de snifter van rond de 50 cl. Die vul je maar half en je warmt hem op met je hand. Witbier hoort juist in een hoog, recht glas van 50 cl, zodat je de troebele gist blijft zien. Voor gewoon pils wil je iets rechts en stevigs, en dat vind je bij de pilsglazen of bij de bierpullen.

Neem de inhoud liever iets te ruim. Een fles speciaalbier bevat 33 cl en die moet er inclusief schuim in passen. Onder de 40 tot 50 cl wordt het krap. In de horeca kies je glazen met een maatstreep op 25 of 33 cl. Dat voorkomt gedoe aan de bar. Gehard glas heeft een verstevigde rand en houdt het in de spoelmachine langer vol dan dun kristalglas.

Spoel het glas eerst om met koud water. In een nat glas bouwt het schuim zich gelijkmatig op en plakt het bier niet meteen aan de wand. Begin met het glas schuin en laat de straal langs de wand lopen. Halverwege zet je het rechtop en de laatste centimeters schenk je recht in. Mik op twee vingers schuim. Die laag houdt het koolzuur vast en beschermt de geur eronder.

De temperatuur maakt meer uit dan je zou denken. Pils drink je op vijf tot zeven graden. Een tripel, trappist of barley wine komt pas goed los tussen acht en twaalf graden. Is het bier te koud, dan proef je vooral prik. Haal de fles dus een kwartier voor het schenken uit de koelkast. Hoort er iets sterkers bij, dan is de kopstoot de klassieke keuze. Je zet een jonge jenever naast het bier en drinkt ze allebei apart. Organiseer je een proeverij met kleine schenkmaten, kijk dan bij de proefglazen.

Vet en schuim verdragen elkaar slecht. Een beetje glansspoelmiddel, of een theedoek waarmee eerder een vette pan is afgedroogd, en de kraag zakt binnen tien tellen in. Daar komt het woord bierschoon vandaan. Was bierglazen apart van vet serviesgoed, gebruik een middel zonder glansmiddel en spoel ze na met schoon water. Droog ze niet af, maar laat ze ondersteboven uitlekken op een rooster.

In de vaatwasser kies je een kort glazenprogramma op een niet te hoge temperatuur. Zet de glazen los van elkaar. De meeste breuk ontstaat namelijk als randen in de korf tegen elkaar tikken. Horecaglazen met een geharde rand hebben daar duidelijk minder last van. Je vindt ze bij de horecaglazen.

Wil je alle vormen naast elkaar zien, van stangglazen tot weizenglazen, kijk dan bij de bierglazen. Zoek je het glas van een bepaalde brouwerij, omdat je een Duvel of Leffe in het eigen glas wilt schenken? De originele tulpen en kelken staan bij de Belgische bierglazen. Richt je een complete bar in, dan ligt het gereedschap dat erbij hoort bij de bar tools, van schenkmaten tot glazenborstels.