Cocktailglazen

De meeste recepten red je met drie vormen. Eerst een glas met steel, voor alles wat zonder ijs op tafel komt. Houd je de kelk vast, dan is je drankje binnen een minuut lauw. Denk aan martiniglazen, coupes, coupettes en nick & nora's. Dan een laag, stevig glas voor drankjes op ijs, en daar is het old fashioned-glas de klassieker. Tot slot een hoog glas voor alles wat je aanlengt met tonic, frisdrank of bruiswater. Daarvoor kijk je bij de longdrinkglazen. Wil je meer, dan volgen de hurricane voor tropische drankjes en de tiki-mok voor rum.

Twijfel je over de inhoud, kies dan liever iets kleiner. Een cocktail zonder ijs is meestal acht tot twaalf centiliter. In een kelk van 25 cl lijkt hij half leeg, en dat oogt karig. Voor drankjes op ijs reken je 25 tot 35 cl, voor longdrinks 30 tot 40 cl. Het materiaal kies je als laatste. Gehard glas heeft een dikkere rand en kan wat hebben. Kristalglas zonder lood is dunner en helderder. Sta je bij een zwembad, op een boot of op een festival? Dan zijn plastic cocktailglazen van polycarbonaat de slimste keus. Van een meter afstand zie je het verschil met glas nauwelijks, en ze breken niet.

Zet je glas eerst koud. Vijf minuten in de vriezer is genoeg, of een minuut gevuld met ijs en water. Bij cocktails zonder ijs merk je dat meteen. Gooi het ijswater weg, schud het glas droog en schenk pas daarna. Zo'n beslagen glas ziet er mooi uit en houdt je cocktail een stuk langer koud. Doe daarna flink wat ijs in je shaker. Met te weinig ijs smelt alles snel en wordt je drankje waterig, veel meer dan door hard schudden.

Met het juiste glas ben je er nog niet. Een negroni roer je in een mengglas en zeef je daarna over een verse ijsklont in het lage glas. Een espresso martini schud je juist zo hard als je kunt. Anders krijg je nooit die schuimlaag bovenop. Een mojito maak je meteen in het hoge glas, met de munt onderin en crushed ice erop. Roeren of schudden maakt echt verschil. Geroerd blijft een cocktail helder en zacht. Geschud wordt hij luchtiger en iets waterig, en dat is nou net wat een sour nodig heeft.

Een cocktailglas heeft het zwaarder dan een wijnglas. Denk aan citruszuur, plakkerige siroop, ijsklonten die tegen de wand tikken en een vaatwasser die op een drukke avond twintig keer draait. Staat het glas achter een bar, neem dan een geharde rand. Daar begint breuk bijna altijd. Was op een kort glazenprogramma of met de hand, spoel goed na en poets met een pluisvrije doek. Op kristalglas zie je kalkvlekken extra goed. Een scheutje azijn in het spoelwater haalt ze weg.

Zet je glazen met de kelk omhoog in de kast, zodat de rand nergens op rust. Geef coupes wat ruimte. De meeste schade ontstaat niet tijdens het mixen. Die ontstaat in de kast en in de vaatwasserkorf, waar stelen tegen elkaar tikken. Daarom werkt een cocktailglazen set van één vorm in de horeca vaak beter dan vijf losse modellen. Je stapelt makkelijker, sorteert sneller en bestelt zonder nadenken bij.

Weet je al welke vorm je wilt? Klik dan direct door. De coupette glazen hebben een eigen pagina, net als de hurricanes, tiki-mokken, margaritaglazen en nick & nora's. Die vind je allemaal in het menu. Zoek je eigenlijk een recept? Bij elke klassieker op onze receptpagina's staat de verhouding en het glas waarin wij hem schenken. Heb je de glazen al, maar mis je nog gereedschap, kijk dan bij de cocktailshakers. Daar staan ook barlepels, jiggers en zeven. Nog twijfels over maat of materiaal? De vragen hieronder helpen je op weg.