Cognacglazen

Kijk eerst naar de inhoud. Die zegt meer dan de vorm. De glazen hier gaan van 15 cl tot bijna 89 cl, en dat heeft niets te maken met meer inschenken. In een ruime ballon zoals de Schott Zwiesel Bar Special van 88 cl heeft de damp veel ruimte, waardoor je vooral de vluchtige bovenkant ruikt. Een compacter glas van 25 tot 45 cl houdt het aroma dichter bij de cognac. Denk aan de Royal Leerdam Gilde of de RCR Timeless. Daarin komen de zwaardere houttonen beter door.

Dan de rand. Buigt die sterk naar binnen, dan wordt er veel alcoholdamp vastgehouden. Bij een jonge cognac is dat prettig, een oude XO wordt er al snel te scherp van. Een tulpvorm met een iets open rand, zoals bij Chef & Sommelier en Zwiesel Glas, laat die scherpte ontsnappen.

En als laatste de steel. Met een korte steel neem je het glas in je handpalm. Een lange steel houdt je hand juist weg van de drank.

Schenk drie tot vier centiliter in, ook in een groot glas. In een ballon van 70 cl is dat maar een dun laagje, en zo hoort het ook. De rest van het glas is voor de lucht. Draai het glas één keer rustig rond zodat de wand nat wordt. Wacht een halve minuut en ruik dan, met je mond een klein beetje open.

Cognac boven een vlammetje opwarmen komt uit de jaren zestig, en in Frankrijk zie je het bijna niet meer. De warmte van je hand is genoeg. Proef je liever wat koeler, pak dan het tulpglas. Dat houd je aan de steel vast.

In een cocktail gaat cognac in een ander glas. Een sidecar serveer je in een coupe. Voor de champagne cocktail leg je een suikerklontje in een flute en schenk je er een scheut cognac op.

Bijna alle cognac glazen in deze collectie zijn van loodvrij kristalglas. Dat blijft helder en kan dun geblazen worden zonder meteen te breken. Zwiesel Glas en Schott Zwiesel gebruiken een getemperde variant die duizenden vaatwasbeurten aankan. Het geharde glas van Arcoroc is juist gemaakt voor een drukke barkeuken.

Grote ballonnen passen vaak slecht in een standaard korf. Zet ze schuin tussen de pinnen, zodat de rand nergens tegenaan komt, want daar begint bijna alle breuk. Droog na met linnen. Dat pluist minder dan katoen. Kalk op de wand krijg je weg met een scheut schoonmaakazijn in lauw water. Daarna even naspoelen met schoon water.

Drink je eerder whisky dan cognac, kijk dan bij de whiskyglazen. Daar gaat het vooral om tumblers en nosingglazen, breder en lager. Voor grappa, calvados en eau de vie passen de kleinere kelken bij de grappaglazen en portglazen beter. Wil je de fles mooi op tafel zetten, kijk dan bij de karaffen. Ga je cognac mixen in plaats van puur drinken, meet dan precies af met een jigger.