De hawthorne zeef
De hawthorne is de zeef met de spiraalveer aan de rand. Hij past op de brede opening van een boston shaker en de veer vangt ijs, fruitpulp en kruiden op. Je houdt hem met je wijsvinger op zijn plek en schenkt. Met de vinger kun je de veer strakker tegen de zeef drukken, de zogeheten gate, zodat er minder doorkomt.
Dit is de zeef die je als eerste koopt. Hij werkt op elke shaker en in nood ook op een mengglas. Lees over het schudden zelf in ons artikel over schudden of roeren.
De julep zeef
De julep zeef is een geperforeerde lepel die in een mengglas past. Je legt hem bol naar boven op het ijs, houdt hem met een vinger vast en schenkt de geroerde cocktail eroverheen. Hij is genoemd naar de mint julep, waarbij hij oorspronkelijk in het glas bleef zitten om het ijs tegen te houden bij het drinken.
Voor geroerde cocktails zoals een negroni of manhattan is de julep de nette keuze: hij vangt alleen het ijs op en laat de heldere drank door. Over het mengglas lees je in ons artikel over het mengglas.
De fijnzeef en double straining
De fijnzeef, fine strainer of conische zeef, is een klein theezeefje dat je boven het glas houdt terwijl je door de hawthorne schenkt. Zo vang je ijssplinters, citruspulp en stukjes munt op en krijgt een geschudde cocktail een glad, helder oppervlak. Dat heet double straining en is standaard bij cocktails in een coupe, zoals een daiquiri of een sour met schuim.
Voor drankjes op ijs in een longdrinkglas hoef je niet dubbel te zeven; daar hoort wat pulp bij. Alle zeven vind je bij de cocktailzeven.
Het juiste gereedschap
De hawthorne zeef van Bar Professional past op elke boston shaker, met een strakke veer. De julep zeef in koper is voor het mengglas. Alles vind je in de collectie cocktailzeven.
Bar Professional Cocktailzeef Hawthorne RVS
Bar Professional Julep Zeef Koper
Goed om te weten
Heb je een zeef nodig bij een cobbler shaker?
Nee, de cobbler heeft een ingebouwde zeef in de dop. Die is wel grover, dus bij een cocktail in een coupe hou je er alsnog een fijnzeef onder.
Hoe maak je een zeef schoon?
Direct na gebruik spoelen, de veer eraf halen en apart afspoelen. Pulp dat opdroogt in de veer krijg je er moeilijk uit.
Welke zeef voor een cocktail zonder ijs?
Een hawthorne of julep, afhankelijk van of je schudt of roert. Zonder ijs in het glas wil je juist geen splinters, dus zeef dubbel.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een hawthorne en een julep zeef?
De hawthorne heeft een veer en past op een shaker; de julep is een geperforeerde lepel voor in het mengglas. Bekijk onze cocktailzeven.
Wanneer zeef je een cocktail dubbel?
Bij geschudde cocktails die zonder ijs in een coupe gaan, zoals een daiquiri of sour. De fijnzeef vangt ijssplinters en pulp op.
Welke cocktailzeef koop je als eerste?
De hawthorne. Die werkt op elke shaker en in nood ook op een mengglas.
Alles voor je bar,
op één adres
Bartools en glazen in horecakwaliteit. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de cocktailzeven →
