Borrelglazen

Hoe drink je het? Daar begint de keuze. Voor jenever zoals het hoort pak je een tuitglas of roemer van 3,5 tot 6 cl. Liefst met maatstreep, want in de horeca loopt een volschenker zonder streep al gauw uit de hand. Gaat sterke drank in één keer naar binnen, dan ligt een recht shotglas van 3 tot 6 cl meer voor de hand. Dik glas, een zware bodem en geen steel die je hindert.

Nip je liever aan een likeur, kies dan een kelkje van 7 tot 12 cl op een korte steel. Dat vul je maar tot de helft, dan blijft de geur boven de drank hangen. Je pakt het bij de steel, zo warmt je hand de drank niet op. Kijk ook even naar hoeveel glazen er in een doos zitten. Voor de horeca zijn sets van twaalf gangbaar, thuis volstaan er vier of zes. Loop je met een dienblad rond, dan is een lage en brede vorm handig omdat die niet snel omvalt. Komen ze in een vitrine te staan, dan kun je rustig naar geslepen kristal kijken.

Een borrelglas jenever schenk je koel, maar niet ijskoud. Rond de tien graden is goed. Zet het glas eerst op tafel en vul het pas daarna. Dan kom je tot aan de rand zonder te knoeien en neemt je gast de eerste slok terwijl het glas nog staat. Jonge jenever kan prima uit de vriezer komen. Oude jenever niet, die raakt daar zijn moutige smaak kwijt. Drink je er bier bij, dan heet het een kopstoot. Eerst gaat de jenever, daarna pas het bier.

Bij shots gaat het anders. Je zet de glazen alvast klaar en koelt de fles, niet het glas. Schenken doe je pas als je ze uitdeelt. Voor een gelaagde shot zoals de B52 laat je de drank langzaam over de bolle kant van een barlepel lopen, dan blijven de lagen netjes gescheiden. Likeur en limoncello schenk je op vier tot zes centiliter, na het eten. Limoncello mag daarbij gerust uit de vriezer komen.

Kleine glazen draaien vaak mee in de vaatwasser, en juist daar gaat het mis. Ze wegen weinig. Dus kantelen ze in de korf, lopen vol water en rammelen tegen elkaar. Zet ze in een korf met vakjes of een speciale glazenkorf, en dan schuin in plaats van recht op hun kop. Zwaar geslepen kristal zoals de shotglazen van RCR blijft mooier glanzen als je het met de hand afwast.

Likeur en siroop plakken. Ze drogen snel in en laten een randje achter dat je er later lastig af krijgt. Spoel de glaasjes daarom meteen om met warm water, ook als de afwas pas later komt. Heeft een glas een gouden rand, zoals de Timeless van Pasabahce, dan hoort het niet in de vaatwasser, want die rand slijt daar zichtbaar. Zet borrelglazen rechtop weg en schuif ze niet in elkaar.

Wil je echt glaasjes voor sterke drank in één teug, dan staan die samen bij de shotglazen. De grotere kelkjes op steel vind je bij de likeurglazen, en de smalle glaasjes voor ijskoude limoncello bij de limoncello glazen. Gaat het je meer om proeven dan om drinken, kijk dan bij de proefglazen. Die houden de geur beter vast. Sta je achter een bar en schenk je op maat, leg dan een jigger klaar. Daarmee meet je preciezer af dan met een streepje op het glas. Twijfel je nog over de inhoud? Hieronder staan de meest gestelde vragen.