Rode wijnglazen

De twee klassieke vormen werken precies andersom. De bourgognekelk is bol en breed, en de rand buigt iets naar binnen zodat de vluchtige aroma's blijven hangen. Die kelk is gemaakt voor pinot noir, nebbiolo en andere druiven waarbij geur zwaarder weegt dan structuur, en hij loopt van 75 tot 96 cl. De bordeauxkelk is hoger en rechter. Hij brengt de wijn verder je mond in en maakt zo de tannines van cabernet sauvignon, syrah of tempranillo zachter. Daar zit je rond 55 tot 75 cl. Je vindt beide vormen in gehard horecaglas en in dun geblazen loodvrij kristalglas, en het verschil voel je vooral aan de rand.

Zoek je één glas voor alle rode wijn, neem dan een universele kelk tussen 43 en 55 cl. Groot genoeg om te walsen, en niet zo groot dat hij leeg oogt. Gaat het je juist om grote rode wijnglazen, kijk dan ook bij de grote wijnglazen, daar staan de allergrootste modellen. Witte wijn vraagt andere maten en een andere vorm. Die glazen vind je bij de witte wijnglazen.

Een wijnglas rode wijn schenk je tot het breedste punt van de kelk, ongeveer een vijfde, en niet hoger. Daarboven wordt het glas smaller, en die ruimte heb je nodig om te walsen zonder te knoeien. Kamertemperatuur stamt uit een tijd met koudere huizen. Rode wijn smaakt het best tussen 16 en 18 graden, en een lichte pinot noir mag zelfs iets koeler op tafel.

Jonge, stevige wijn wordt zachter door lucht. Een halfuur in een decanteerkaraf doet meer dan een uur wachten met de fles open. Oude wijn decanteer je om een andere reden, namelijk om het bezinksel in de fles te laten. Houd je wat over, dan is een sangria met fruit en ijs een goede bestemming voor de rest. En schenk nooit in een glas dat net warm uit de vaatwasser komt, want dan schiet de temperatuur van de wijn in één keer omhoog.

Tijdens het drinken breekt een steel bijna nooit. Het gaat mis bij het afdrogen, als je de voet vasthoudt en de kelk ronddraait. Alle spanning komt dan op de overgang van kelk naar steel. Pak dus de kelk vast en draai de doek erin rond.

Zet glazen in de vaatwasser zo neer dat de stelen elkaar niet raken, kies een kort programma en haal ze eruit zodra het klaar is. Blijft de stoom hangen, dan slaat die neer als kalk en wordt het glas dof. Met een scheut azijn in het spoelwater en een pluisvrije doek is die waas zo weg. Zet ze rechtop in de kast, dan rust de dunne rand nergens op.

Wil je eerst alle modellen naast elkaar zien, kijk dan in het complete overzicht bij de wijnglazen. Zoek je een bepaald merk of een serie die je al hebt, dan heeft elk merk een eigen pagina in het menu. Blijft er wijn over, dan houden wijnstoppers een open fles een paar dagen goed. En maak je met rode wijn liever iets anders, dan zie je op de cocktailpagina's per recept welk glas erbij hoort.