Zo schenk je
een shiraz in
Breng de fles op 16 tot 18 graden. Australische shiraz heeft vaak flink wat alcohol en rijp fruit, en bij kamertemperatuur gaat dat zoetig en zwaar aanvoelen. Een half uur in de koelkast haalt dat weg; een fles uit een koude kelder laat je juist even bijkomen.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand van de fles schoon. Zet de spiraal van de kurkentrekker midden op de kurk, draai hem recht naar beneden tot vlak voor het einde en trek de kurk er in één rustige beweging uit.
Een jonge, stevige shiraz wint bij lucht: een half uur in een karaf maakt de tannine ronder en brengt het peperige naar voren. Een rijpe, zachte fles uit Australië heeft dat vaak niet nodig. Twijfel je, schenk dan eerst één glas in en proef of de wijn nog dichtzit.
Schenk tot ongeveer een derde van de kelk en niet verder. Boven de wijn blijft dan ruimte over om te walsen, en dat zwenken is precies wat de peper, de braam en het zoethout losmaakt. Schenk liever vaker een klein beetje bij dan het glas in één keer vol.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Shiraz en syrah zijn dezelfde druif onder twee namen. Dat de druif uit de Perzische stad Shiraz zou komen is een romantisch verhaal dat door DNA-onderzoek niet wordt gesteund; dat onderzoek wijst op de Rhônestreek in Zuidoost-Frankrijk als herkomst. De naam op het etiket is daarom geen aanwijzing voor de afkomst maar voor de stijl. Staat er shiraz, dan verwacht je meestal de Australische aanpak: rijp, vol en soepel. Staat er syrah, dan is het vaker de Franse lezing van dezelfde druif, met minder zoetheid en meer peper en kruid.
Het juiste glas
Shiraz vraagt een ruime kelk, meestal 55 tot 72 centiliter. Het rijpe fruit en de hoge alcohol hebben lucht nodig, anders ruik je vooral de alcohol en nauwelijks de braam en de peper. De toelopende rand bundelt die geur weer naar je neus. Een klein glas maakt een volle shiraz zwaar en gesloten. Vergelijk de maten bij de rode wijnglazen of kijk bij de grote wijnglazen.
Nude Glass Reserva Wijnglas 70 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Uno Inalto Wijnglas 56 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 74,40.
Het juiste gereedschap
Voor een shiraz gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, bij een jonge fles, een decanteerkaraf. De bar tools hieronder komen pas van pas zodra je de wijn in een sangria verwerkt: een barlepel om door te roeren en een zester voor de schil van een sinaasappel. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 66,85.
Wat schenk je ernaast?
Shiraz staat zelden in zijn eentje op tafel. Dit zijn de wijnen die er in dezelfde maaltijd omheen staan, van een glas crémant vooraf tot een fijnere bourgogne bij het hoofdgerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Het onderscheid zit in de streek. In de Barossa Valley in Australië is shiraz vol en rijp, met braam, zoethout en een zoetige indruk, en soms een frisse toon die aan eucalyptus doet denken. In de noordelijke Rhône, met namen als Hermitage en Côte-Rôtie, is dezelfde druif strakker en peperiger, met een hartige, bijna vleesachtige kant. Daartussen bestaat van alles: koelere delen van Australië leveren ook strakkere wijnen, en warme Franse jaren juist rondere. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 16 tot 18 graden. Shiraz is een wijn voor vuur en rook: een gegrilde lamsbout, spareribs, worst van de barbecue of een stoofpot met kruiden. De peperige kant staat goed bij vlees dat zelf flink gekruid is, en de stevige structuur kan tegen een donkere saus. Bij lichte vis of een frisse salade is deze wijn te zwaar.
Goed om te weten
Shiraz of syrah, wat is het verschil
De druif is dezelfde. Het verschil is een naam die een stijl aanduidt. Shiraz staat meestal op flessen in de Australische aanpak: rijp, vol, soepel en met een zoetige indruk. Syrah wijst vaker op de Franse lezing: strakker, peperiger en hartiger. Het is geen wet, en er zijn Australische wijnen die syrah op het etiket zetten juist om die strakkere stijl aan te geven.
Dat verhaal over de stad Shiraz
Je komt vaak tegen dat de druif zijn naam zou danken aan de Perzische stad Shiraz, in het huidige Iran. Het is een mooi verhaal, maar DNA-onderzoek ondersteunt het niet: dat wijst op de Rhônestreek in Zuidoost-Frankrijk als herkomst van de druif. Houd het dus bij een anekdote en niet bij een feit.
Waar de peper vandaan komt
Die toon van versgemalen zwarte peper is een van de duidelijkste kenmerken van de druif, en je proeft hem sterker in wijnen uit koelere streken en koelere jaren. In warme streken verschuift het beeld naar rijp zwart fruit en zoethout, en raakt de peper op de achtergrond. Hetzelfde glas kan dus heel anders smaken, afhankelijk van waar de druiven stonden.
De eucalyptustoon in Australische shiraz
In sommige Australische shiraz zit een frisse, mentholachtige toon die vaak met eucalyptus wordt vergeleken. Een gangbare verklaring is de aanwezigheid van eucalyptusbomen rond de wijngaarden. Zeker is dat niet in elke fles, en het is geen teken van kwaliteit; het is een kenmerk dat je tegenkomt of niet.
Hoeveel alcohol erin zit en hoe lang hij kan liggen
Shiraz zit ruwweg tussen 13 en 15 procent alcohol, waarbij warme streken aan de bovenkant zitten; het exacte percentage staat op het etiket. Een eenvoudige fles drink je het best binnen een jaar of vijf, een shiraz uit een betere herkomst kan aanzienlijk langer liggen. Een aangebroken fles houd je met een stopper koel nog twee tot drie dagen op smaak.
Veelgestelde vragen
Is shiraz hetzelfde als syrah?
Het is dezelfde druif met twee namen. De naam zegt vooral iets over de stijl: shiraz staat meestal voor de volle, rijpe en soepele Australische aanpak, syrah vaker voor de strakkere, peperiger en hartiger Franse lezing. Welke naam er op het etiket staat, is dus een hint en geen regel.
Op welke temperatuur schenk je shiraz?
Tussen 16 en 18 graden. Warmer en de alcohol gaat overheersen, wat bij een volle Australische shiraz snel gebeurt. Staat de fles in een kamer van 21 graden, zet hem dan een half uur in de koelkast. Kouder dan veertien graden hoeft niet, want dan sluit de wijn zich.
Welk glas gebruik je voor shiraz?
Een ruime kelk van ongeveer 55 tot 72 centiliter. De ruimte geeft het rijpe fruit en de hoge alcohol lucht, zodat je de braam en de peper ruikt in plaats van alleen de alcohol. Schenk tot een derde en pak het glas aan de steel vast, niet aan de kelk.
Wat eet je bij shiraz?
Gegrild en gerookt vlees. Een lamsbout uit de oven, spareribs, worst van de barbecue of een stoofpot met kruiden staan er goed bij. De peperige kant kan tegen stevig gekruid vlees en een donkere saus. Lichte vis en frisse salades zijn te licht voor deze wijn.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →