Tumbler glazen

Aan de inhoud zie je al waar een tumbler voor dient. Tussen 20 en 30 cl heb je het lage waterglas dat bij het eten op tafel staat, en in die maat gaan de Bodega en de Picardie het vaakst de deur uit. Zit je tussen 30 en 40 cl, dan praat je over het zware, lage glas dat achter de bar old fashioned-glas genoemd wordt. De bodem is dik en er past één grote ijsklont in die blijft liggen. Vanaf zo'n 35 cl wordt het glas hoger en smaller. Dan heet het een highball, en eerlijk gezegd is dat gewoon een van de longdrinkglazen.

Let daarna op de wand en de rand. Gehard glas krijgt in de fabriek een verstevigde rand en kan elke dag de vaatwasser in. Loodvrij kristal is dunner, ligt fijner tegen je lip en laat de kleur van je drankje mooier zien. Wel ga je er wat voorzichtiger mee om. Is de kast klein? Kijk dan bij de stapelglazen, want een glazen tumbler die niet in elkaar past neemt al snel dubbel zoveel plank in. Thuis kom je meestal uit met zes glazen per maat. In de horeca reken je op twee tot drie keer het aantal zitplaatsen, dan staat er altijd een schone set klaar terwijl de rest door de wasstraat gaat.

Water en fris schenk je tot een centimeter of twee onder de rand. Met whisky werkt het anders. Een pure schenk is vier tot zes centiliter en dat ziet er in een glas van 35 cl wat karig uit. Toch klopt het zo. Boven de drank blijft ruimte over waar de alcoholdamp blijft hangen, en precies daar ruik je wat er in je glas zit voordat je de eerste slok neemt.

In een lage tumbler bouw je cocktails ook direct op, zonder shaker. Neem een old fashioned. Die roer je in het glas zelf met suiker, bitters en één grote ijsklont die rustig smelt, zodat de bourbon langzaam opengaat. Een negroni maak je van drie gelijke delen. Roeren tot hij koud is en dan over vers ijs gieten. Wat je daarvoor nodig hebt is eerder een lange barlepel dan een shaker. Geroerde drankjes horen helder te blijven en schudden maakt ze troebel. Komt je ijs net uit de vriezer, houd de klont dan even onder de kraan. De buitenkant smelt een beetje en daarna gaat het smelten juist langzamer. Je drankje wordt er minder waterig van.

Tegen een stoot kan een dikwandige tumbler prima. Tegen een plotseling temperatuurverschil een stuk minder. Giet je kokend water in een koud glas, of gaat er ijs in een glas dat nog warm uit de vaatwasser komt, dan ontstaat er spanning in de wand. Zo krijg je barsten. Geef een glas dus even de tijd om af te koelen.

Druk stapelbare glazen niet hard in elkaar. Zitten er toch twee vast? Zet het onderste in warm water en giet koud water in het bovenste, dan schieten ze vanzelf los. Ga je trekken of draaien, dan breken meestal beide randen. Bijna alles uit deze collectie kan op een kort programma in de vaatwasser. Zie je een doffe waas op gehard glas, dan is dat vaak kalk en helpt een scheut azijn in het naspoelwater. Bij oudere glazen kan het ook etsschade zijn van jaren te heet wassen. Dat krijg je er helaas niet meer af. Zet tumblers rechtop in de kast en niet op hun kop, want de rand kan weinig gewicht hebben.

Gaat het je vooral om iets voor op tafel bij het eten, kijk dan bij de kleinere modellen in de waterglazen. Voor whisky staan de zware lage glazen met dikke bodem bij de whiskey glazen. Liever één bekende serie door het hele huis? Dan kom je bij de Duralex Picardie uit. Die heeft van klein tot groot exact dezelfde vorm, dus alles past bij elkaar. Vul je vooral aan met tonic of frisdrank, dan zit je met een hoog en smal model beter bij de longdrinkglazen. Weet je nog niet welk drankje erin komt? In het menu hiernaast staan de vormen per cocktail.