Het ti' punch recept
voor jouw tafel
Schenk de rietsuikersiroop in een klein, dikwandig glas.
Knijp de schijf limoen boven het glas uit en laat hem er daarna in vallen. Kneus hem niet met een stamper, want dan komt de bitterheid uit de schil mee.
Schenk de rhum agricole blanc erbij en roer kort met een barlepel tot de siroop is opgenomen.
Drink hem op kamertemperatuur, of leg er hooguit een klontje ijs in als het warm is.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de ti' punch naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Op Martinique en Guadeloupe wordt de ti' punch niet door de barman afgemaakt. De fles rhum, een kommetje rietsuikersiroop en een schaaltje limoen komen op tafel, en iedereen stelt zijn eigen glas samen. Daar komt de uitspraak chacun prépare sa propre mort vandaan, ieder maakt zijn eigen. Een vaste verhouding bestaat dus eigenlijk niet: de een neemt nauwelijks siroop, de ander een volle lepel. Wat wel vastligt is wat erin hoort, namelijk rhum agricole blanc, iets zoets van suikerriet en limoen, en wat er niet in hoort, namelijk een glas vol ijs dat het drankje verdunt tot er weinig van overblijft.
Het juiste glas
Een ti' punch is klein: vijf centiliter rum met wat siroop en een schijf limoen vult nauwelijks een derde van een gewoon longdrinkglas. Je wil daarom een laag, dikwandig glaasje van rond de negen tot dertien centiliter, zodat het drankje niet verdwijnt en je het glas makkelijk in je hand houdt. Het Franse verre à ti punch zelf voeren we niet; de kleinste modellen uit onze borrelglazen en de Picardie-tumblers hieronder komen er het dichtst bij.
Duralex Picardie Tumbler 9 cl (6 stuks)
Duralex Picardie Tumbler 13 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 21,90.
Het juiste gereedschap
Voor een ti' punch gebruik je naast het glas een barlepel om te doseren en te roeren en een jigger om precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 35,85.
Waarmee maak je een ti' punch?
Voor een ti' punch heb je rhum agricole blanc nodig, een rum van vers rietsap. Bekende rumflessen op de site zijn Havana Club en Captain Morgan, allebei van melasse. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Laat de siroop weg en je houdt rum met limoen over, een stuk strenger en in de regio geen uitzondering. Gebruik je in plaats van siroop een lepel losse rietsuiker, dan moet je langer roeren en blijft er wat korrel op de bodem liggen, wat sommigen juist prettig vinden. Met een scheut koud water en een klontje ijs wordt het geheel langer en lichter. Blijf je liever bij suikerriet en limoen maar dan met ijs, kijk dan bij de caipirinha of de daiquiri. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de fles, de siroop en een schaaltje limoen gewoon op tafel en laat iedereen zijn eigen glas vullen; dat hoort bij het drankje. Houd de rum op kamertemperatuur, want ijskoud geschonken agricole verliest juist de grasachtige kant die je wil proeven. Drink hem in kleine slokken, niet in een teug.
Goed om te weten
Wat rhum agricole precies is
De meeste rum ter wereld wordt gestookt van melasse, de stroperige rest die overblijft nadat suiker uit suikerriet is gewonnen. Rhum agricole wordt gestookt van vers geperst rietsap, dus zonder die tussenstap. Dat proef je: waar rum van melasse naar karamel en toffee neigt, is agricole grasachtig en plantaardig, met een scherpe, bijna groene kant. De stijl hoort bij de Franstalige Caraïben, met Martinique als bekendste herkomst. Blanc betekent dat de rum niet op hout heeft gelegen, en juist die ongerijpte versie hoort in dit glas.
Waarom je de limoen alleen uitknijpt
Een schijf limoen bestaat uit drie dingen: sap, schil met olie, en het witte vlies daartussen. Het sap en de olie wil je hebben, het witte vlies niet, want dat is bitter en geeft bij kneuzen een harde, droge smaak af. Knijp de schijf daarom boven het glas uit, zodat je het sap en een vleugje olie uit de schil meeneemt, en laat hem daarna gewoon in het glas vallen. Blijft hij lang liggen, dan komt er steeds meer schilsmaak bij, dus vis hem eruit als je er lang over doet.
Waarom er geen ijs in hoort
Een ti' punch wordt niet geshaket en niet geroerd op ijs, dus er komt geen smeltwater bij. Dat is het punt: je drinkt de rum vrijwel puur, met alleen limoen en iets zoets om hem te openen. Gooi je het glas vol ijs, dan wordt het drankje binnen een paar minuten slap en verdwijnt precies de grasachtige kant waarvoor je agricole koopt. Is het warm, houd het dan bij een enkel klontje, en drink hem daarna snel genoeg op.
Sirop de sucre de canne is niet hetzelfde als suikersiroop
Gewone suikersiroop maak je van witte kristalsuiker en water, en die levert zoet zonder eigen smaak. Sirop de sucre de canne wordt gemaakt van rietsuiker of ingedikt rietsap en heeft daardoor een vollere, licht melasse-achtige toon die bij agricole hoort. Je kunt hem zelf maken door rietsuiker en water in gelijke delen op te lossen, eventueel met iets meer suiker dan water voor een dikkere siroop. Gebruik je gewone suikersiroop, dan smaakt het drankje net wat kaler.
De verhouding is een kwestie van smaak
Chacun prépare sa propre mort, ieder maakt zijn eigen, is geen loze uitdrukking: de drank wordt aan tafel samengesteld en niet door de barman afgemaakt. Een halve barlepel siroop is een goed beginpunt, maar sommige mensen nemen er nauwelijks iets van en anderen een volle lepel. Begin laag, want eraan toevoegen kan altijd nog en eruit halen niet. Zet daarom de siroop bij het glas in plaats van hem vooraf door te roeren voor je gasten.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een ti' punch?
In een ti' punch gaat 5 cl rhum agricole blanc, een halve barlepel rietsuikersiroop en een schijf limoen die je uitknijpt en in het glas laat vallen. Je serveert hem in een klein glas, zonder ijs of met hooguit een klontje.
Wat is rhum agricole?
Rhum agricole is rum die van vers geperst rietsap wordt gestookt in plaats van van melasse. Daardoor smaakt hij grasachtig en plantaardig in plaats van karamelachtig. Blanc betekent dat hij niet op hout heeft gelegen.
Hoort er ijs in een ti' punch?
Nee. Een ti' punch wordt niet op ijs geroerd of geshaket, zodat er geen smeltwater bij komt. Is het warm, dan kan er een enkel klontje in, maar een glas vol ijs maakt het drankje slap.
In welk glas serveer je een ti' punch?
In een klein, dikwandig tumblerglas van ongeveer negen tot dertien centiliter, zodat de kleine hoeveelheid drank niet verdwijnt. Kijk voor passende modellen bij onze tumbler glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →