Zo gebruik je
bitters
Schud 2 dashes bitters op het suikerklontje in de tumbler en voeg een paar druppels water toe. Een dash is een korte, stevige schud uit de fles, ongeveer 1 ml of acht tot tien druppels.
Druk het klontje met een barlepel plat tot het in de bitters is opgelost. Gebruik je siroop in plaats van een klontje, dan roer je hem alleen kort door.
Schenk 6 cl bourbon of rye erbij, leg het grote ijsblok in het glas en roer twintig tot dertig seconden, tot de buitenkant van het glas koud aanvoelt.
Draai de sinaasappelschil boven het glas uit zodat de olie op het oppervlak komt, en leg hem erin. Zo zie en ruik je wat twee dashes met een glas whiskey doen.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Bitters begonnen als apothekerswerk: kruiden, wortels en schors trokken in sterke alcohol, en dat extract werd per druppel gedoseerd. Toen de cocktail opkwam bleek datzelfde flesje de drank beter te maken, en bleef het achter de bar staan. Wat er precies in zit houden de meeste makers voor zich; gentiaanwortel, bakspecerijen en bittere citrusschil komen in veel recepten voor. De alcohol is hoog en de dosering klein: je werkt in dashes van ongeveer een milliliter, dus een fles gaat jaren mee. Bitters zijn daarmee geen drank die je schenkt, maar een smaakmaker die je doseert.
Het juiste glas
Bitters hebben geen eigen glas, want je schenkt ze nooit puur. Het glas volgt de cocktail waar ze in gaan: een zware tumbler met ruimte voor een groot ijsblok voor de old fashioned, en een kleine Nick en Nora voor een geroerde manhattan. De beschrijving van de RCR Tattoo tumbler noemt precies die ruimte voor een grote ijsklont, en bij het Novecento glas staat de manhattan met naam genoemd. Meer van die kleine kelken vind je bij de Nick & Nora glazen.
RCR Tattoo Tumbler 34 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Novecento Cocktailglas 15,5 cl Nick En Nora (4 stuks)
Beide sets samen € 57,90.
Het juiste gereedschap
Voor een cocktail met bitters gebruik je naast het glas een bittersfles met dashertop om steeds dezelfde dosering te schudden en een jigger om de sterke drank precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 62,85.
Variaties & twists
Elke soort bitters doet iets anders. Angostura is kruidig met kaneel en kruidnagel en hoort in de old fashioned. Orange bitters zijn gemaakt van bittere sinaasappelschil en frissen een droge martini op. Peychaud's is lichter en zoeter met een anijstoon, en is de bitters van de sazerac. Chocolate bitters werken verrassend goed in een espresso martini, en celery bitters maken een bloody mary of een gin-tonic hartiger. In een pink gin draait het juist om de bitters zelf: gin met een paar dashes erdoor, verder niets. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Houd de fles binnen handbereik naast je barlepel en tel je dashes hardop, dan blijft de dosering gelijk. Twee tot vier dashes per cocktail is de gewone maat; op een schuimlaag van eiwit druppel je er drie en trek je er met een prikker een patroon in. Bewaar de fles donker en op kamertemperatuur.
Goed om te weten
Wat is een dash?
Een korte, stevige schud uit de fles: ongeveer een milliliter, of acht tot tien druppels. Twee tot vier dashes per cocktail is de standaard. Met een fles met dashertop houd je die maat makkelijker gelijk dan met een pipet of een theelepel.
Waarom gaat een fles jaren mee?
Door de hoge alcohol. Cocktailbitters zitten vaak tussen de 35 en 45 procent, en bij die sterkte bederft het extract niet. Omdat je per dash doseert, kom je met een flesje van 10 of 20 cl een hele reeks avonden ver. Bewaar hem donker en rechtop.
Bitters of bitterlikeur?
Twee verschillende dingen. Cocktailbitters zijn geconcentreerd en doseer je in dashes. Een bitterlikeur als Campari of Aperol is gezoet, een stuk lager in alcohol, en gebruik je in centiliters als echt ingrediënt: Aperol zit rond de 11 procent en Campari rond de 25. In een spritz of een negroni is de bitterlikeur dus de drank, niet de smaakmaker.
Het te grote label van Angostura
Het etiket van Angostura steekt over de hals heen en past dus niet op de fles. Dat is ooit zo gegaan en nooit meer veranderd, en het maakt het flesje op elke bar in een oogopslag herkenbaar. Op het label staat 44,7 procent alcohol.
Welke klassiekers kunnen niet zonder?
De old fashioned en de manhattan vallen plat zonder een paar dashes aromatic bitters; dan houd je zoete whisky over. De sazerac vraagt om Peychaud's, met zijn anijstoon. En de pink gin bestaat alleen bij de gratie van de bitters: gin met een paar dashes erdoor en verder niets.
Kun je bitters puur drinken?
Het is er niet voor gemaakt. Puur is het scherp en heel bitter, want het extract is geconcentreerd. In een cocktail proef je het niet als bitterheid maar als diepte: de smaken sluiten dan op elkaar aan.
Veelgestelde vragen
Wat zijn cocktailbitters precies?
Geconcentreerde extracten van kruiden, wortels, schors en specerijen op sterke alcohol. Je gebruikt ze per dash, ongeveer een milliliter, als smaakmaker in een cocktail. Ze zijn niet bedoeld om puur te schenken.
Hoeveel dashes bitters gebruik je?
Twee tot vier per cocktail. Een old fashioned krijgt er standaard twee, op een sour met eiwitschuim druppel je er drie bovenop. Een dash is ongeveer een milliliter, of acht tot tien druppels.
Wat is het verschil tussen bitters en Campari of Aperol?
Bitters zijn geconcentreerd en gebruik je in dashes. Campari en Aperol zijn bitterlikeuren: gezoet, lager in alcohol en bedoeld om in centiliters te schenken. In een negroni of een spritz zijn ze het hoofdingredient, bitters zijn dat nooit.
In welke cocktails zijn bitters onmisbaar?
De old fashioned, de manhattan, de sazerac en de pink gin. In de eerste drie sturen een paar dashes de balans tussen zoet en sterk; in de pink gin zijn de bitters het enige wat er naast de gin in gaat.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →