Dom Pérignon
Het huis dat uitsluitend jaargangchampagne maakt, en alleen in jaren die goed genoeg zijn. Waar die regel vandaan komt, wat plénitude betekent en welk glas erbij hoort.
Vernoemd naar de monnik die de methode vormgaf
Dom Pierre Pérignon nam in 1668 de taak van keldermeester over in de abdij van Hautvillers, ten zuiden van Reims, en bleef dat zevenenveertig jaar doen. Hij zag het als zijn persoonlijke missie om de beste wijn ter wereld te maken. Zijn ontdekkingen, zacht en in delen persen zodat je witte wijn uit blauwe druiven haalt, en het samenvoegen van verschillende crus en druivenrassen, werden de regels van de méthode champenoise. Hij leefde van 1638 tot 1715; de champagne zoals wij die kennen komt bij hem vandaan.
Het huis dat zijn naam draagt, houdt zich aan één strenge regel: er is alleen jaargangchampagne, en alleen uit jaren die uitzonderlijk genoeg zijn. Er komt dus niet elk jaar een nieuwe Dom Pérignon op de markt, en geen enkele jaargang smaakt hetzelfde. In de kelder maakt de wijn bovendien sprongen in kwaliteit, die het huis plénitudes noemt. De eerste daarvan wordt pas na ongeveer acht jaar bereikt: dan is er evenwicht tussen kracht en verfijning. De cuvée draait steeds om het spanningsveld tussen chardonnay en pinot noir.
In het kort
Vijf flessen, vijf jaargangen
Omdat er alleen jaargangchampagne is, verschilt elke fles van de vorige. De jaargang die in het schap ligt, wisselt dus ook.
Blanc Vintage 2017
De instap in het huis, en meteen jaargangchampagne. Voor de 2017 bestaat de blend uit de helft chardonnay en de helft pinot noir.
Blanc P2 2008
Witte bloemen, citrus en steenfruit met anijs en gemalen munt, gevolgd door kruidige, houtachtige en geroosterde tonen.
Rosé Vintage 2009
Roodkoper met de kleinst mogelijke belletjes. Donkere specerijen en cacao die snel overgaan in geroosterde vijg en abrikoos.
Rosé 2010
Vol, zijdezacht en elegant, met rood fruit, florale tonen en een krachtige, aanhoudende afdronk.
Blanc Vintage magnum
Dezelfde champagne in een magnum van anderhalve liter, jaargang 2013. Goed voor tien tot vijftien glazen.
Op onze champagnepagina leggen we uit wat jaargangchampagne is, en waarin brut, extra brut en demi-sec van elkaar verschillen.
Witte bloemen, citrus en geroosterde tonen
Bloemen & citrus
Een complexe, heldere neus van witte bloemen, citrus en steenfruit, versterkt door anijs en gemalen munt. Daarachter komen kruidige, houtachtige en geroosterde tonen op.
Slank en puur
Slank, minimalistisch en puur, maar met warmte. De karakteristieke zuurgraad is opvallend goed geïntegreerd, wat na jaren rijping ook de bedoeling is.
Rokerig en lang
Aanhoudend aromatisch, met een grijze, rokerige toon. Dat is het punt waarop je merkt dat deze wijn niet voor snel wegdrinken is gemaakt.
Smaakprofiel van de Blanc Vintage. De rosés zijn voller en fruitiger; de P2 nog wat geroosterder door de langere rijping.
Zo drink je Dom Pérignon
Deze flessen vragen weinig: koel op 8 tot 10 graden, een rustige hand bij het openen en een glas dat de neus de ruimte geeft.
Puur, in een tulpglas
Draai de fles en niet de kurk, schenk langs de wand van een schuingehouden glas en vul tot ongeveer tweederde. Een tulpglas werkt hier beter dan een smalle flûte: de aroma's zijn juist het interessantste aan deze champagne.
Glas: tulpglas →Bij het eten
Het huis noemt zuurrijke vruchten en planten als combinatie: citrus, groene tomaten, zuring of rabarber. Bij de Blanc Vintage worden kaviaar en kreeft genoemd, bij de P2 schaal- en schelpdieren.
Meer over champagne →Niet in een cocktail
Voor Kir Royal, Mimosa of French 75 neem je een eenvoudigere bubbel. Die bubbelt net zo lekker, en de likeur of het sap overstemt toch precies datgene waar je hier voor betaalt.
Naar de cocktails →Cocktails met champagne
Dom Pérignon drink je puur. Zoek je wel een champagnecocktail, gebruik dan een gewone brut of zelfs prosecco: die bubbelt net zo lekker in het glas.
Kir Royal
Crème de cassis onderin en aanvullen met een droge bubbel.
Champagne Cocktail
Suikerklontje met bitters onderin, daarna langzaam aanvullen.
French 75
Gin, citroen en siroop geshaked, aangevuld met champagne.
Mimosa
Sinaasappelsap en bubbels in gelijke delen, met een scheut Cointreau.Het juiste glas voor Dom Pérignon
Een ruime tulpkelk laat de neus het best uitkomen; een flûte is vooral handig als je wilt proosten. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over Dom Pérignon
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →