Zo schenk je
een IPA in
Spoel het glas om met koud water en schud het uit, maar droog het niet af. Een natte, koude wand remt de schuimvorming net genoeg om de kraag beheersbaar te houden, en vet of zeepresten zijn de belangrijkste reden dat een kraag meteen inzakt. Haal de fles een kwartier voor het schenken uit de koelkast, want op 7 tot 10 graden komt er meer geur vrij dan ijskoud.
Houd het glas schuin, ongeveer in een hoek van vijfenveertig graden, en giet het bier rustig tegen de wand. Zo laat je het koolzuur geleidelijk los in plaats van in een keer. Giet door tot het glas ruim halfvol is en houd de fles dicht bij de rand, zodat er nog geen schuim ontstaat.
Zet het glas daarna rechtop en schenk de rest er van iets hoger in, midden in het bier. Nu bouw je de schuimkraag op. Twee tot drie centimeter is genoeg: de kraag sluit het bier af en houdt de hoparoma's langer boven de vloeistof hangen. Laat een restje in de fles staan als er gist op de bodem ligt.
Strijk de kraag met een natte spatel glad als je hem strak wilt, of laat hem gewoon staan. Ruik eerst, voordat je drinkt: bij een IPA zit het grootste deel van het verhaal in de geur. Geef het bier twee minuten, dan loopt de temperatuur net genoeg op en wordt de bitterheid ronder.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
India Pale Ale dankt zijn naam aan Brits bier dat in de negentiende eeuw naar India werd verscheept. Het verhaal dat brouwers daar extra hop in deden omdat hop als conserveermiddel werkt, hoor je overal, maar het is een sterke vereenvoudiging. Historici plaatsen daar nuances bij: stevig gehopte, sterke pale ales bestonden al langer, ook andere bieren overleefden de reis prima, en de naam zelf raakte pas later ingeburgerd. Dat hop bederf remt klopt wel; dat het de reden voor de hele stijl was, is veel minder zeker. De IPA zoals je hem nu drinkt is hoe dan ook vooral een Amerikaanse herinterpretatie.
Het juiste glas
Bij een IPA zit het grootste deel van de beleving in de geur, en die laat je zo min mogelijk ontsnappen. Een tulpvorm met een iets naar binnen lopende rand bundelt de hoparoma's boven het bier en houdt tegelijk een stevige kraag in stand. Een voet helpt daarbij, want dan warmt je hand het bier niet op. Die vorm zit gelukkig gewoon in het aanbod, dus we hoefden geen concessie te doen. Rechte, smalle pilsvormen doen precies het omgekeerde; die staan bij de pilsglazen.
Stölzle Lausitz Craftbeer Bierglas 43 cl (6 stuks)
Pasabahce Tulipe Bierglas Op Voet 38,5 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 53,90.
Het juiste gereedschap
Voor een IPA heb je geen bar tools nodig, alleen een glas dat koud is uitgespoeld. Wat er bij ons wel naast staat zodra er meer op tafel komt, is een citruspers en een setje cocktailprikkers voor de hapjes. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 75,85.
Welke sterke drank past hierbij?
Bij een IPA heeft het bier zelf de hoofdrol en is sterke drank hooguit gezelschap. Komt er toch iets naast, kies dan iets met een eigen kruidige of houtige kant: whisky, gin of jenever. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Binnen de stijl ligt veel ruimte. Een session IPA houdt hetzelfde hopprofiel bij een lager alcoholpercentage, ruwweg 3 tot 5 procent, en een double of imperial IPA gaat richting 8 tot 10 procent met meer mout eronder. Een West Coast IPA is droog en hars-achtig, een troebele variant uit New England is zacht en fruitig, en een black IPA voegt geroosterde mout toe zonder de hop in te leveren. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk een IPA op 7 tot 10 graden, niet kouder: ijskoud bier geeft nauwelijks geur af en dan verdwijnt juist waar je het voor doet. Zet een tweede fles pas een kwartier van tevoren klaar. Ruik voor je de eerste slok neemt, en nog een keer als het glas halfleeg is, want het beeld verschuift terwijl het bier opwarmt.
Goed om te weten
Wat IBU wel en niet zegt
IBU staat voor International Bitterness Units en meet hoeveel iso-alfazuren uit de hop in het bier zijn opgelost. Een pils zit vaak rond de 20 tot 30, een IPA meestal tussen de 40 en 70. Een hoger getal betekent niet automatisch dat je het bitterder proeft: restzoet, alcohol en een vollere mondvulling dempen bitterheid. IBU is dus een meetwaarde, geen smaakoordeel.
Amerikaans tegenover Engels
De Engelse IPA leunt op aardse, kruidige en bloemige hopsoorten en op een duidelijke moutbodem, waardoor het geheel ronder en droger-bitter uitpakt. De Amerikaanse IPA gebruikt hop met citrus, grapefruit, dennenhars en tropisch fruit, met minder mout eronder en een scherpere afdronk. Beide heten IPA, dus kijk op het etiket of vraag het na in plaats van af te gaan op de naam alleen.
Session, standaard en double
Een session IPA houdt het hopprofiel overeind bij ruwweg 3 tot 5 procent alcohol. Een gewone IPA zit meestal tussen 5,5 en 7 procent. Een double of imperial IPA loopt op naar ongeveer 8 tot 10 procent, met meer mout en meer hop om die zwaarte in balans te houden. Die percentages zijn richtlijnen, geen regels; het etiket geeft altijd uitsluitsel.
Vers is bij deze stijl het verschil
Hoparoma gaat snel achteruit. De vluchtige stoffen uit de hop verdampen en oxideren, en licht en warmte versnellen dat. Een oudere IPA wordt daardoor vlakker en krijgt een kartonachtige toon, terwijl de bitterheid blijft staan. Kijk naar de brouw- of houdbaarheidsdatum, bewaar de fles koud en donker en rechtop, en drink hem liever binnen een paar maanden dan erna.
Waarom 7 tot 10 graden
Op koelkasttemperatuur zijn de aromastoffen minder vluchtig, dus ruik je minder. Bij 7 tot 10 graden komen de hoparoma's los zonder dat de bitterheid hard en kantig wordt. Haal de fles daarom een kwartier van tevoren uit de koeling, of schenk hem in en geef het glas twee minuten.
Veelgestelde vragen
Wat is een IPA?
IPA staat voor India Pale Ale, een bierstijl waarin hop de hoofdrol speelt. Dat levert aroma op in de richting van citrus, grapefruit, tropisch fruit of hars, en een bitterheid die duidelijk aanwezig is. De stijl komt uit Engeland en is in de Verenigde Staten opnieuw vormgegeven.
Waarom is een IPA bitter?
De bitterheid komt uit de alfazuren in de hop, die tijdens het koken oplossen en omzetten in iso-alfazuren. Hoe langer en hoe meer hop er meekookt, hoe meer bitterheid er in het bier terechtkomt. Hop die pas later of na de gisting wordt toegevoegd, geeft vooral geur en nauwelijks bitterheid.
Welk glas gebruik je voor een IPA?
Een tulpvormig glas van ongeveer 38 tot 44 cl, het liefst op een voet. De naar binnen lopende rand bundelt de hoparoma's en houdt de schuimkraag op zijn plek, en de voet zorgt dat je hand het bier niet opwarmt. Een fles van 33 cl past er dan ruim in, inclusief kraag.
Hoe lang blijft een IPA goed?
Houdbaar blijft hij lang, maar interessant blijft hij kort. Het hoparoma gaat binnen enkele maanden merkbaar achteruit, zeker als de fles warm of in het licht staat. Koop een IPA dus vers, bewaar hem koud en donker en drink hem bij voorkeur binnen een paar maanden.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →