Het vla recept
voor jouw tafel
Snijd het halve vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe merg, stokje, melk en zout samen in een pan. Breng de melk tegen de kook aan en haal hem van het vuur zodra er damp vanaf komt.
Klop de eidooiers los met de suiker en roer de aangelengde maizena erdoor. Giet er al kloppend een scheut van de hete melk bij, zodat het ei alvast aan de warmte went, en roer dat mengsel daarna terug in de pan.
Zet de pan op laag vuur en roer met een houten lepel langs de bodem. De vla bindt tussen de 80 en 85 graden; boven de 85 schift het ei en onder de 75 blijft hij dun. Met maizena erbij mag het mengsel wel even doorkoken, en dat is precies waarom bijna elk huisrecept maizena gebruikt.
Giet de vla door een fijne zeef in een kom of meteen in de glazen en leg er folie strak op het oppervlak, want dan krijg je geen vel. Laat hem afkoelen en bouw hem pas koud op, met een laag yoghurt erboven.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor deze vla naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Vla uit een pak hoort bij de Nederlandse koelkast zoals melk en kaas, en dat maakt zelfgemaakte vla in het begin verwarrend: hij is dunner. In een pak zitten bindmiddelen die de vla tot de laatste houdbaarheidsdag op dikte houden, en dat haal je thuis met dooiers en een lepel maizena niet. Wat je er wel voor terugkrijgt is smaak, want echte vanille in melk doet iets anders dan aroma. De dubbellaag van vla met yoghurt eroverheen is daarbij een Nederlandse vondst die in het buitenland zelden wordt begrepen, en je bouwt hem staand op in een glas.
Het juiste glas
De bekende dubbellaag van vla met yoghurt staat of valt met een rechte wand, want daarop blijft de scheidingslijn tussen geel en wit waterpas liggen; in een kelk op voet loopt die lijn met de bolling mee en zie je er nauwelijks iets van. De tumbler hieronder is van vijfentwintig centiliter, precies een portie, en volgens de beschrijving maakt het facetvlak van dit glas de laagjes juist extra zichtbaar. Het is bovendien gehard glas dat volgens de beschrijving van vriezer naar hete afwas kan, dus voorkoelen is geen probleem. Daarnaast staat een ruime ijscoupe van achtentwintig centiliter, bedoeld voor een vla met fruit of kruimel erover. Een echt vlaglas bestaat niet; in Nederland is de gewone tumbler dat in de praktijk geworden. Meer glaswerk voor een toetje staat bij de dessertglazen.
Duralex Picardie Tumbler 25 cl (6 stuks)
Onis Primavera Ijscoupe 28 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 40,90.
Het juiste gereedschap
Voor vla gebruik je naast het glas een pan, een houten lepel en twee dingen die het verschil maken: een fijne zeef om de gebonden vla doorheen te gieten, zodat eventuele eiklontjes achterblijven, en een barlepel met lange steel om de dubbellaag in het glas op te bouwen zonder de wand vol te smeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Houdt eiklontjes tegen, zodat de vla glad in het glas komt
Lange steel voor de dubbellaag, tot op de bodem van het glas
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 39,85.
Wat schenk je erbij?
Vla komt in de meeste huizen op tafel met kinderen erbij, en dan hoort er niets bij: een glas melk of water is genoeg, en dat is geen tekort. Eet je hem als nagerecht na een diner, dan past er een klein glas likeur bij, bijvoorbeeld Baileys bij de vanilleversie of Kahlúa bij de koffie- en chocoladeversie. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De drie smaken die iedereen kent zijn vanille, chocolade en hopjes. Voor chocoladevla smelt je vijftien gram pure chocolade per portie in de warme melk en laat je de vanille weg; voor hopjesvla los je in plaats daarvan een paar hopjes op in de melk, of je zet er sterke koffie met karamel in. De dubbellaag maak je door de koude vla in het glas te schenken en er met een lepel langs de wand een laag volle yoghurt op te leggen. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Schenk de vla al warm in de glazen en leg er meteen folie op het oppervlak, dan koelen ze af zonder vel en hoef je later niets meer over te scheppen. Zet ze minstens drie uur koud, want warme vla is altijd dunner dan hij uiteindelijk wordt. Werk ze op tafel af met een laagje fruit of verkruimelde speculaas, zodat het knapperige er nog op ligt in plaats van erin te zijn gezakt.
Goed om te weten
Waarom bindt vla tussen 80 en 85 graden?
Omdat het eiwit in de dooier in dat traject stolt en de melk daarmee indikt. Blijf je eronder, rond de 75 graden, dan gebeurt er te weinig en blijft de vla dun. Ga je erboven, dan stolt het ei te snel en krijg je draadjes en klontjes in plaats van een gladde massa.
Waarom zit er maizena in bijna elk huisrecept?
Omdat maizena het temperatuurvenster oprekt. Zetmeel omhult de eiwitten, waardoor het ei minder snel schift, en daardoor mag een vla met maizena wel even doorkoken. Dat maakt het recept thuis een stuk vergevingsgezinder dan een custard met alleen dooiers, waar je echt op de graad moet letten.
Hoe voorkom je een vel op de vla?
Leg folie strak op het oppervlak zelf, niet over de rand van de kom. Een vel ontstaat doordat vocht verdampt en de eiwitten aan de bovenkant indrogen; raakt de folie de vla aan, dan kan dat niet gebeuren. Dit werkt alleen als je het meteen doet, als de vla nog warm is.
Waarom is zelfgemaakte vla dunner dan vla uit een pak?
Omdat er in vla uit een pak toevoegingen zitten die hem op dikte houden, van zetmeel tot carrageen. Thuis heb je alleen dooiers en maizena. Je kunt dichterbij komen door een halve lepel maizena extra te gebruiken, maar de smaak blijft het echte verschil: thuis zit er vanille in en geen aroma.
De vla is geschift, is er nog iets aan te doen?
Haal de pan meteen van het vuur en giet de vla door een fijne zeef, dan blijven de meeste eiklontjes achter. Klop hem daarna kort op met een garde of een staafmixer. Hij wordt niet meer helemaal zoals hij had moeten zijn, maar in een glas met een laag fruit erover merkt bijna niemand het.
Hoeveel dooiers horen er in een liter?
Het klassieke huisrecept houdt vier eidooiers op een liter melk aan, met tachtig gram suiker, een vanillestokje en twee eetlepels maizena. In het recept hierboven staan twee dooiers op tweehonderdvijftig milliliter, dus die vla valt wat voller uit. Wil je de klassieke verhouding, halveer dan het aantal dooiers.
Veelgestelde vragen
Wat is vla precies?
Vla is een gebonden zuivelnagerecht van melk, eidooier en suiker, in de kern hetzelfde als een custard. Thuis gaat er bijna altijd maizena bij, zodat het mengsel mag doorkoken zonder dat het ei schift. Hij wordt koud gegeten, uit een glas of een schaaltje.
Op welke temperatuur bindt vla?
Tussen de 80 en 85 graden. Onder de 75 graden blijft hij dun en boven de 85 graden schift het ei. Met maizena erbij is dat venster een stuk ruimer, want dan mag de vla kort doorkoken zonder dat het misgaat.
Welk glas gebruik je voor vla?
Een helder glas met een rechte wand waarin een lepel tot de bodem komt, en voor een portie is vijfentwintig centiliter een goede maat. Maak je de dubbellaag met yoghurt, dan is die rechte wand de hele reden: daarop blijft de scheidingslijn tussen de twee lagen waterpas liggen.
Hoe maak je vla met yoghurt in lagen?
Laat de vla eerst helemaal koud worden, want warme vla mengt zich met alles wat je erop legt. Schenk hem in het glas, laat hem een half uur staan en leg daarna met de achterkant van een lepel voorzichtig een laag volle yoghurt erop, langs de wand naar binnen toe.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →