Wijnglazen

De vorm zegt het meest, dus daar begin je. In een bolle, brede kelk komt veel wijn in contact met lucht en worden de geuren omhoog geduwd. Dat is het bourgognemodel. Je vindt het bij de rode wijnglazen in maten van 75 tot 96 cl, gemaakt voor pinot noir en andere druiven waarbij de geur zwaarder weegt dan de structuur. Een hogere en rechtere kelk laat de wijn verder achter in je mond landen en maakt stevige tannines zachter. Dat is het bordeauxmodel, meestal rond 55 tot 75 cl. Wit vraagt juist het tegenovergestelde. In een slanke kelk van 20 tot 35 cl blijft de wijn koel en het fruit fris. Die staan bij de witte wijnglazen.

Over de inhoud bestaat veel verwarring. Een glas van 55 cl vul je namelijk nooit tot de rand. Je schenkt ongeveer een vijfde van de kelk, dus in een groot glas zit net zoveel wijn als in een klein glas. Alleen heeft die wijn meer lucht. Zoek je één serie voor alles, neem dan iets tussen 43 en 55 cl. De echt grote kelken hebben een eigen pagina met grote wijnglazen. En dan het aantal. Thuis heb je genoeg aan twee glazen per gast. In de horeca reken je op twee tot drie keer het aantal couverts, dan staat er altijd een schone set klaar.

Schenk tot het breedste punt van de kelk en stop daar. Boven dat punt loopt het glas smaller toe, en precies die ruimte heb je nodig om de geur op te vangen en te walsen zonder te knoeien. Kamertemperatuur stamt nog uit de tijd dat huizen kouder waren. Rode wijn smaakt het best tussen 16 en 18 graden, witte wijn tussen 8 en 12. Pak het glas bij de steel of de voet. Met je hand om de kelk loopt de temperatuur binnen een paar minuten merkbaar op.

Jonge, krachtige rode wijn wordt zachter als hij lucht krijgt. Een halfuurtje in een decanteerkaraf helpt meer dan een uur in de open fles, omdat de wijn in een karaf over een veel groter oppervlak verdeeld is. Oude wijn decanteer je om een andere reden, namelijk om het bezinksel in de fles te laten. Wijn hoeft ook niet altijd puur. Voor sangria neem je een ruime kelk met ijs en fruit, en dan werkt het glas vooral als kom. Schenk je verschillende wijnen na elkaar, ga dan van licht naar zwaar en van droog naar zoet. Anders smaakt het volgende glas vlak.

Kristalglas zonder lood is dunner en helderder dan gehard kalkglas, maar dat maakt het niet zwakker. Professionele series zijn erop gemaakt om jarenlang elke dag door de vaatwasser te gaan. Schade ontstaat bijna altijd op twee momenten. Het eerste is bij het afdrogen. Houd je de voet vast en draai je de kelk rond, dan komt alle spanning op de overgang van kelk naar steel. Daar breekt hij. Pak dus de kelk vast en draai de doek erin rond.

Het tweede moment is in de vaatwasser. Zet de glazen zo dat de stelen elkaar niet raken, kies een kort programma op een gematigde temperatuur en haal ze eruit zodra het klaar is. Blijft de stoom hangen, dan slaat die neer als kalk. Die doffe waas haal je weg met een scheut azijn in het naspoelwater en een pluisvrije doek. Met de hand wassen kan ook. Spoel dan wel goed na met heet water, want zeepresten laten een dun laagje achter dat je later in de geur van de wijn terugruikt. Zet de glazen rechtop in de kast, zodat de dunne rand nergens op steunt.

Weet je al welke wijn je gaat schenken? Dan klik je in het menu hiernaast direct door naar het passende model. Bubbels vragen om een ander glas. Flutes, coupes en tulpglazen voor prosecco en cava vind je bij de champagneglazen. Zoek je liever op merk dan op vorm, dan hebben de grote merken elk een eigen pagina. Hou je wijn over? Met wijnstoppers blijft een geopende fles een paar dagen goed. En wil je met wijn een aperitief maken, dan is een kir royal zo ongeveer het makkelijkste recept dat er is.