Zo schenk je
een chablis in
Zet de fles ongeveer twee uur in de koelkast. Een eenvoudige chablis of petit chablis schenk je rond de 8 tot 10 graden; een premier cru of grand cru laat je iets minder koud worden, rond de 10 tot 12 graden, anders blijft de geur dicht.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand van de fles schoon. Zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden tot vlak voor het einde, dan trek je de kurk er in één rustige beweging uit.
Karafferen hoeft meestal niet. Bij een jonge grand cru of premier cru die nog gesloten ruikt kan een kwartier in een karaf helpen, maar bij een gewone chablis verlies je vooral koelte. Zet de fles anders in een koeler met water en ijs.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. In een ruimere kelk is dat nog altijd een flinke bodem, en de ruimte erboven heb je nodig voor de geur. Omdat er weinig in het glas staat, blijft de wijn koel tot de laatste slok.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Chablis ligt in de Yonne, het noordelijkste stuk van de Bourgogne, ruim van de rest van de streek vandaan. Er mag maar één druif in: chardonnay. De bodem is kalk en mergel uit de kimmeridgien-laag, waarin fossiele oesterschelpen zitten; precies dat gesteente wordt aangewezen als de reden dat de wijn zo zout en strak overkomt. Het klimaat is koel, de druiven rijpen langzaam en houden hun zuren vast, en hout speelt een kleine of helemaal geen rol. Daardoor smaakt chablis anders dan chardonnay uit warmere streken, terwijl het dezelfde druif is.
Het juiste glas
Chablis mag ruimer dan een lichte witte wijn, want er zit meer body in dan de frisse smaak doet vermoeden. Een bourgogneglas met een bolle kelk of een ruimer witwijnglas geeft hem lucht zonder dat de wijn meteen opwarmt, zeker bij een premier cru. Wij kiezen hieronder twee ruimere witwijnkelken; echte bolle bourgognemodellen staan bij de grote wijnglazen. Blijft de fles op tafel staan, dan helpt een wijnkoeler om de temperatuur vast te houden.
Luigi Bormioli Grandioso Wijnglas 45 cl Chardonnay (6 stuks)
Schott Zwiesel Vinos Witte Wijnglas 46 cl (4 stuks)
Beide sets samen € 80,90.
Het juiste gereedschap
Voor een chablis gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en een wijnkoeler, en bij een jonge premier cru soms een karaf. De bar tools hieronder komen pas van pas als de wijn in een spritz gaat: een jigger om af te meten en een zester voor de citrustwist. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 79,85.
Wat schenk je ernaast?
Chablis opent vaak de tafel en wordt daarna afgelost. Dit zijn de wijnen die er bij een maaltijd omheen staan, van een glas crémant vooraf tot champagne bij een feestelijk moment. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De appellatie kent vier niveaus. Petit chablis komt van de hoger gelegen percelen rondom en is het lichtst en het simpelst. Chablis is het grootste deel van de oogst en de stijl die de meeste mensen kennen. Chablis premier cru komt van aangewezen hellingen en heeft meer body en lengte. Chablis grand cru is het kleinst: één helling boven het dorp, verdeeld in zeven genoemde percelen. Hoger in die reeks heeft de wijn vaker baat bij een paar jaar liggen. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Oesters en schelpdieren bij chablis is bijna een cliché, maar het klopt wel: de hoge zuurgraad en de zoute indruk doen bij een oester wat een schijfje citroen doet. Verder past hij bij garnalen, witvis, geitenkaas en een salade met weinig vet eromheen. Schenk een gewone chablis bij 8 tot 10 graden en een premier cru of grand cru iets minder koud, rond de 10 tot 12.
Goed om te weten
Waarom chablis niet boterig smaakt
Chardonnay heeft van zichzelf geen uitgesproken smaak en neemt veel over van klimaat en kelder. In warme streken en op nieuw eikenhout levert dat een volle, romige wijn met vanille en boter op. In Chablis is het koel, rijpen de druiven langzaam en wordt er weinig of geen nieuw hout gebruikt, vaak alleen roestvrij staal. Wat overblijft is citrus, groene appel en een strakke zuurgraad.
De kalkbodem met oesterschelpen
De ondergrond van Chablis is kalksteen en mergel uit de kimmeridgien-laag, een gesteente dat vol zit met fossiele schelpen van kleine oesters. Je kunt ze in de wijngaarden zo uit de grond rapen. Aan die bodem wordt de zoute, bijna krijtachtige indruk van de wijn toegeschreven. Petit chablis komt grotendeels van een jongere, hardere kalklaag erboven, wat een lichtere wijn geeft.
De vier niveaus van de appellatie
Petit chablis, chablis, chablis premier cru en chablis grand cru. Het verschil zit in de ligging van de percelen: hoe beter de helling naar de zon staat en hoe gunstiger de bodem, hoe hoger het niveau. Grand cru is beperkt tot één helling boven het dorp, opgedeeld in zeven genoemde percelen. Het niveau staat voluit op het etiket.
Nachtvorst in het voorjaar
Chablis ligt zo noordelijk dat vorst in april en mei de jonge scheuten kan treffen, en dan is een flink deel van de oogst weg. Wijnboeren bestrijden dat onder meer door de stokken bij vorst te besproeien met water, zodat er een ijslaagje omheen ontstaat dat de knop binnenin net boven het vriespunt houdt, en door kaarsen of kachels tussen de rijen te zetten. Dat verklaart waarom de hoeveelheid chablis per jaar sterk verschilt.
Hoeveel alcohol erin zit en hoe lang hij meegaat
Chablis zit ruwweg tussen 12 en 13 procent alcohol; het percentage staat op het etiket. Een petit chablis of gewone chablis drink je meestal binnen een paar jaar. Een premier cru of grand cru heeft vaak baat bij langer liggen en kan jaren mee. Een aangebroken fles houd je met een stopper in de koelkast nog twee tot drie dagen op smaak.
Veelgestelde vragen
Van welke druif is chablis gemaakt?
Van chardonnay, en van niets anders. Chablis is een appellatie in het noorden van de Bourgogne waar alleen chardonnay is toegestaan. Dat de wijn zo anders smaakt dan de meeste chardonnay komt door het koele klimaat, de kalkbodem en het beperkte gebruik van hout.
Wat is het verschil tussen petit chablis, chablis, premier cru en grand cru?
Het zijn vier niveaus binnen hetzelfde gebied, bepaald door de ligging van de percelen. Petit chablis is het lichtst, chablis is de ruggengraat van de streek, premier cru komt van aangewezen hellingen met meer body, en grand cru komt van één helling boven het dorp die in zeven genoemde percelen is verdeeld.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je chablis?
Een gewone chablis bij 8 tot 10 graden, een premier cru of grand cru iets minder koud, rond de 10 tot 12 graden. Gebruik een bourgogneglas met een bolle kelk of een ruimer witwijnglas, zodat de wijn lucht krijgt zonder meteen op te warmen.
Waarom passen oesters zo goed bij chablis?
De wijn heeft een hoge zuurgraad en een zoute, minerale indruk, en dat doet bij een oester ongeveer wat een schijfje citroen doet: het tilt de smaak op zonder hem te overstemmen. Hetzelfde geldt voor andere schelpdieren, garnalen en witvis.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →