Zo schenk je
een carmenère in
Zet de fles een half uur in de koelkast voordat je hem opent. Een kamer van twintig graden of meer is te warm: dan komt de alcohol vooraan te staan en wordt de kruidige toon scherp. Op 16 tot 18 graden blijft het donkere fruit leidend.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de hals schoon. Zet de spiraal midden op de kurk, draai hem recht naar beneden en trek hem er in een beweging uit. De meeste carmenère ligt nog geen tien jaar, dus de kurk is meestal nog stevig.
Een jonge fles wordt beter van twintig tot dertig minuten in een karaf. De tannine wordt daar zachter van en de hartige, groene toon zakt wat naar achteren, waardoor het donkere fruit meer ruimte krijgt. Heb je geen karaf, schenk dan vast in en laat het glas even staan.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas, zodat je kunt walsen zonder te morsen. Bij deze druif merk je dat verschil goed: na een paar minuten lucht komt de pruim naar voren en wordt de peperige kant milder. Schenk liever vaker een klein beetje bij.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Carmenère hoort van oorsprong bij Bordeaux, waar hij een van de toegelaten blauwe druiven was. Na de druifluisplaag werd hij daar nauwelijks nog herplant, onder meer omdat hij laat rijpt en in een koel najaar vaak niet op tijd klaar was. In Chili was hij ondertussen wel aangeplant, maar hij stond daar tussen de merlot en werd er ook als merlot geoogst en verkocht. Pas in de jaren negentig werd bij een onderzoek van de wijngaarden vastgesteld dat een flink deel van die merlot in werkelijkheid carmenère was. Sindsdien wordt hij in Chili apart geplukt en met zijn eigen naam gebotteld.
Het juiste glas
Carmenère is stevig en kruidig en heeft ruimte nodig, dus pak een kelk van zestig centiliter of meer en vul hem maar voor een derde. In die ruimte kun je walsen, en juist dat luchtcontact duwt de hartige, groene toon naar achteren en het donkere fruit naar voren. Een glas dat als carmenèreglas wordt verkocht bestaat niet; omdat de druif uit Bordeaux komt is een hoge bordeauxkelk uit de wijnglazen wat er het dichtst bij komt. Wil je karafferen, kijk dan bij de decanteerkaraffen.
Royal Leerdam Grandeur Wijnglas 60 cl (6 stuks)
Nude Glass Reserva Wijnglas 70 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 70,90.
Het juiste gereedschap
Voor een carmenère gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, bij een jonge fles, een decanteerkaraf. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra er rode wijn in een sangria of een tinto de verano gaat: een barlepel om door te roeren en een citruspers voor het verse sap. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 57,85.
Wat schenk je ernaast?
Carmenère staat meestal bij het hoofdgerecht, dus er komt vaak nog iets voor of na. Dit zijn de wijnen die eromheen op tafel staan, van een glas prosecco vooraf tot een witte wijn bij de voorgerechten. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De meeste Chileense carmenère komt uit de valleien ten zuiden van Santiago, zoals Colchagua, Cachapoal en Maipo, waar de zomers droog zijn en het najaar lang doorloopt. Je komt de druif ook tegen als klein aandeel in een blend met cabernet sauvignon of merlot, waar hij vooral kruidigheid en kleur toevoegt. Buiten Chili is de aanplant beperkt; in Italië staat er wat, en in Bordeaux zelf is hij nooit helemaal verdwenen maar wel zeldzaam gebleven. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 16 tot 18 graden en geef een jonge fles twintig minuten lucht. Gegrild vlees is de logische keuze: de rook van de grill en de hartige kant van de wijn versterken elkaar. Paprika erbij, geroosterd of gegrild, is bijna een directe echo van de groene peper in het glas. Ook gestoofd rundvlees met tomaat en komijn werkt goed.
Goed om te weten
Hoe hij decennia lang voor merlot doorging
Carmenère en merlot lijken in de wijngaard op elkaar, en in Chili waren de stokken door elkaar geplant. Het verschil valt vooral op bij de oogst: carmenère is weken later rijp. Wie het hele perceel tegelijk plukte, oogstte de carmenère dus te vroeg, en dat verklaart de uitgesproken groene toon van veel oudere Chileense merlot. In de jaren negentig werd bij onderzoek van de wijngaarden vastgesteld dat het om twee verschillende druiven ging.
Waarom de paprikatoon verdwijnt bij rijpheid
De groene paprika of peper komt van aromastoffen die in een onrijpe druif in hoge concentratie aanwezig zijn en tijdens het rijpen afnemen. Wordt carmenère echt rijp geoogst, dan blijft er hooguit een kruidige ondertoon over en nemen pruim en donkere bes het over. Wordt hij te vroeg geplukt, dan domineert de groene kant het hele glas.
Waarom het lange Chileense najaar nodig is
Carmenère rijpt laat, later dan cabernet sauvignon en merlot. Hij heeft dus een groeiseizoen nodig dat tot ver in het najaar warm en droog blijft. In de Chileense valleien is dat najaar lang en vrijwel regenvrij, zodat de druif weken langer kan hangen zonder dat de trossen gaan rotten. In het vochtiger Bordeaux lukte dat lang niet elk jaar, en dat is een van de redenen dat hij daar is weggevallen.
Hoe je hem herkent in het glas
Je ziet een diepe, bijna ondoorzichtige kleur met een paarse rand. In de geur zit donkere bes en pruim, met iets van sojasaus of gedroogde tomaat en een peperige, groene draad eroverheen. In de mond is hij vol maar meestal zachter van tannine dan cabernet sauvignon, met een kruidige nasmaak.
Hoeveel alcohol erin zit
Een Chileense carmenère zit meestal ruwweg tussen 13 en 14,5 procent. Omdat de druif lang hangt en in de warme valleien ver doorrijpt, zit hij eerder aan de bovenkant van dat bereik dan eronder. Het percentage staat altijd op het etiket.
Veelgestelde vragen
Waarom werd carmenère in Chili voor merlot aangezien?
De stokken stonden er door elkaar in dezelfde percelen en lijken in de wijngaard sterk op elkaar. Omdat alles tegelijk werd geplukt, kwam de carmenère ook steeds te vroeg binnen, wat het verschil nog verder verdoezelde. In de jaren negentig werd bij onderzoek van de Chileense wijngaarden vastgesteld dat een flink deel van de merlot in werkelijkheid carmenère was.
Hoe smaakt carmenère?
Vol en donker, met zwarte bes en pruim, en daarbij een hartige toon die aan sojasaus of gedroogde tomaat doet denken. Daaroverheen ligt een kruidige, peperige draad die bij een onrijpe oogst als groene paprika naar voren komt. De tannine is meestal zachter dan die van cabernet sauvignon.
Waarom verdwijnt de groene paprikatoon als hij rijp is?
Die toon komt van aromastoffen die vooral in onrijpe druiven zitten en bij het rijpen afnemen. Carmenère rijpt laat, dus hij heeft een lang en droog najaar nodig om dat punt te halen. Lukt dat, dan blijft er een kruidige ondertoon over in plaats van een groen glas vol paprika.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je carmenère?
Tussen 16 en 18 graden, in een kelk van zestig centiliter of meer die je voor een derde vult. Een half uur in de koelkast brengt een fles uit een warme kamer op het goede punt, en de ruimte in het glas geeft je de kans om te walsen.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →